La época del envero comienza en la D.O. Toro

El término ‘envero‘ hace alusión en viticultura un período en el desarrollo de las uvas gracias al que  cambian de color y comienza su maduración. Es una buena forma de conocer el momento del inicio de la maduración de los racimos, ya que se inicia el cambio de color de verde al color original de cada variedad.

Es por eso que la importancia de este proceso es vital ya que, durante el envero es el momento en el que se producen los cambios más significativos en la uva y que determinan la calidad del vino final con diversos factores que influyen de manera determinante como pueden ser el color, el aroma o el sabor.

Por regla general, la pulpa de las uvas cuenta con una ausencia de color, únicamente algunas variedades de uva tinta tienen su pulpa del mismo color que la piel. Por tanto el color de los vinos no procede de su zumo, sino de su piel y de su mayor o menor maceración y contacto con el mosto durante la elaboración.

La maduración viene determinada en gran medida por el clima, la temperatura y la exposición al sol, lo que afectará al inicio del envero a la evolución del mismo en las diferentes uvas que forman el propio racimo.

En su etapa inicial, las uvas son verdes y de un pequeño tamaño, como hemos podido comprobar en las primeras imágenes que compartimos con vosotros de la Tinta de Toro. Estas uvas tienen un bajo nivel de azucares, y a medida que el tiempo pasa y la uva evoluciona va ganando en propiedades y modificando su tamaño y su color de verde al azulado característico de nuestra variedad autóctona.

La Denominación de Origen Toro obtiene el Certificado de Acreditación ante ENAC

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Toro ha obtenido la acreditación de la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC), lo que convierte a Toro en una entidad con capacidad para certificar la elaboración de vinos según la norma internacional de calidad UNE-EN ISO 17065 de certificación de producto. El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Toro se convierte de esta manera en entidad certificadora con plena capacidad de evaluar los vinos elaborados en su Denominación de Origen y asegurar el cumplimiento de su Pliego de Condiciones.

Gracias a este gran avance se pone de manifiesto el firme compromiso de la de la D.O. Toro y sus elaboradores en el cumplimiento del sistema de calidad que aporta esta distinción. De esta manera se refuerza  aún más el compromiso de garantía y calidad de la Denominación de Origen y de sus bodegas con sistemas de calidad internacionales, que suponen una garantía de confianza para los consumidores y una mayor agilidad en la comercialización de nuestro producto, el vino de Toro.

La ISO 17065 es una norma europea que especifica los criterios generales que debe seguir un organismo de certificación de productos para que sea reconocido a nivel nacional, europeo e internacional, como competente y reconozca la fiabilidad de sus controles. Esta acreditación representa una garantía sobre la seguridad y la calidad de los productos que se consumen. Un valor añadido que va dirigido a incrementar la confianza de los consumidores y que abre las puertas de nuestros vinos a nivel internacional.

Después de un gran trabajo y muchos esfuerzos realizados para adaptar los procedimientos, instrucciones técnicas y formularios al nuevo sistema de trabajo del Órgano de Control del Consejo Regulador, que se iniciaron en 2019-2020, el Consejo Regulador y las bodegas inscritas han logrado esta certificación afianzando aún más el nombre de Toro y poniendo de manifiesto que la calidad con la que cuentan nuestros vinos está asegurada desde el inicio hasta su comercialización. Es decir, del viñedo a la botella. ¡Salud!