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Receta: Pollo trufado

En ocasiones la Navidad se convierte en una época de locura gastronómica, ¿con que sorprendemos este año a nuestros invitados? El vino lo tenemos claro, ¡un buen vino de Toro!

Os queremos ofrecer una receta propia de estas fechas que, aunque tiene un origen no muy claro (se cree que procede de México) es muy común en los países anglosajones.

Ingredientes

  • 500 gr carne de pollo picada
  • 500 gr carne de cerdo picada
  • 1 pechuga cortada en filetes
  • 200 gr de jamón serrano picado
  • 150 gr de paté
  • Trufas negras (cantidad al gusto del consumidor)
  • 2 huevos
  • Pistachos troceados
  • 1/2 vaso de brandy
  • Huevo hilado para decorar
  • Margarina

Echamos los dos tipos de carne picada, el jamón serrano picado, el paté de pato, la trufa dos huevos batidos, los pistachos troceados y ½ vaso de brandy  en un bol o recipiente grande. Se remueve y mezcla todo bien hasta que queda una masa homogénea.

Se coge un molde y se unta el fondo y los lados con la margarina. Se ponen los filetes de pechuga de pollo recubriendo todo el molde y dentro la mezcla que se ha hecho anteriormente. Hay que tener en cuenta rellenar el bol lo justo, no en exceso para que no rebose. Después, se tapa la mezcla con más filetes de pechuga de pollo.

Una vez metido todo en el recipiente, se tapa con papel de aluminio, se echa agua hasta que queden un par de centímetros hasta el borde del bol. Se mete en el horno a 180 ºC durante unas dos horas.

Una vez cocinado, se pone peso encima para que el pastel quede bien apelmazado y se deja enfriar. Una vez frío, el pastel de pollo trufado se corta en rodajas (como si fuese un fiambre) y se emplata con el huevo hilado.

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Foto: Recetamelo

 

Lomo de liebre y vino de Toro: la nueva delicia de moda en Bélgica

Cada vez hay más belgas aficionados a la gastronomía que destacan las excelencias culinarias de los exquisitos vinos de Toro con platos de buena carne, en particular con platos de caza.  Una armonía que se está poniendo de moda en Bélgica.

Ayer se celebró en la Escuela Gastronómica más importante de Amberes (PIVA), con más de 1.700 alumnos matriculados,  una comida maridaje con vino de Toro seguido de una Master Class para profesionales del sector impartida por Germán Muñoz.

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En la cita los asistentes tuvieron la oportunidad de catar 10 muestras de vinos de Toro, de diferentes elaboraciones y procedencias, y no dudaron en calificarlos como “entre los mejores tintos del Mundo”.

Amberes es una de las ciudades más ricas de Bélgica, de gran importancia económica y cultural, donde destaca su actividad portuaria y, cada vez más, el mercado internacional de diamantes.

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Las 5 mejores App para ‘wine lovers’

No hace falta ser un experto para saber y disfrutar del vino, podemos usar las tecnologías que tenemos de la mano en el día a día. Te mostramos cinco aplicaciones móviles que ayudarán a adentrarte más en este maravilloso mundo.

VIVINO: Ostenta el número 1 en el ranking de las aplicaciones móviles sobre vinos. Lo más atractivo es que funciona como un escáner, puedes fotografiar  la etiqueta de un vino y con la App acceder a variada información sobre el mismo. También podrás subir tu comentario y compartirlo o consultar las opiniones de otros usuarios. Gracias a las últimas actualizaciones tendrás la oportunidad de comprar vino o estar al tanto de las últimas novedades.

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MI VINOTECA: Es una ‘librería’ on-line donde almacenar todos los vinos que has catado. Al igual que en la anterior, existe la posibilidad de incluir tus propias valoraciones y compartirlas con los usuarios. ¡Y además ha sido creada en España!

EnVinado: Otra App 100% producto de la tierra y de reciente creación. Recoge multitud de información y reseñas sobre vinos de todo el mundo, además de maridajes y otras informaciones útiles diseñadas por sumilleres. La ‘pega’ es que cuesta el precio simbólico de 1.98 euros, la única de las recogidas en esta lista que es de pago.

HELLO VINO: ¿Vas a un restaurante y no sabes qué vino escoger? ¡No te preocupes! Hello Vino te ofrece un sumiller virtual personal. Mediante esta App podrás comprobar qué vinos van mejor con la comida que quieres tomar o cuál es el mejor vino para llevar a esa cena a la que te han invitado.

WINE DICTIONARY: El único hándicap que no tiene traducción al español; pero es una App muy útil para aprender términos en inglés sobre vino. Además del significado de los términos, también es posible escuchar su pronunciación. Imagina que vas de vacaciones y la carta de vinos está sólo en inglés… Útil, ¿verdad?

Vino de Toro y ensaladas, ¿por qué no?

Llega el buen tiempo y las ensaladas se convierten en una parte importante de nuestra dieta. Son muy sanas, refrescan y podemos dejar volar nuestra imaginación hacia la búsqueda de la combinación de nuevos ingredientes.

Los ‘cánones’ del maridaje aconsejan tomarlas con espumosos, rosados, blancos jóvenes o cervezas.  Pero, ¿por qué no con un tinto de Toro?

En este post hemos querido recoger algunas propuestas de ensaladas que podrás tomar con un vino de Toro, aunque es necesario tener en cuenta algunos aspectos:

  • No añadir ingredientes picantes o ajo
  • Evitar el tomate natural si el vino tiene una acidez alta
  • Lo mismo que con el tomate ocurre con el pimiento fresco, en caso de duda es preferible añadir pimiento asado o decantarse por el pimiento amarillo, que tiene un toque dulce
  • Ojo con el vinagre, es mejor aderezarlo con otro tipo de salsas o emplear sólo un aceite de oliva virgen extra

Un vino joven y afrutado puede casar a la perfección con una ensalada de pasta y atún rojo.

Ingredientes:

  1. Pasta cocida (espaguetis o caracoles)
  2. Lomos de atún rojo troceados
  3. Cuatro anchoas conservadas en aceite de oliva virgen extra
  4. Cebolla cortada en trozos pequeños
  5. Aceite de oliva virgen extra
  6. Perejil y sal

La elaboración es muy simple. Tras cocer la pasta al dente,  se echa en la sartén el aceite de oliva para dorar la cebolla. Después se marcan los trocitos de atún rojo. A continuación en una fuente se mezcla la pasta, el atún, la cebolla dorada y las anchoas. Puedes añadir unas hojas de rúcula o canónigos.

La ensalada  se aliñará con sal, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y perejil.  Se toma un poco templada.

Fuente: Hogar útil

Fuente: Hogar útil

Si prefieres la carne, también puedes optar por una ensalada de magret de pato y foie

Ingredientes

  1. Dos muslos de pato confitados
  2. Un trozo de foie (a poder ser micuit)
  3. 150 gr de alubias verdes
  4. Una patata
  5. Una naranja
  6. Un puñado de hojas de lechuga o roble
  7. Sal y aceite de oliva virgen extra

Para hacer esta ensalada primero es necesario meter en el horno sobre una bandeja la patata hecha láminas y encima los muslos de pato (con sal) a 180º durante unos 15 minutos.

Por otro lado se cuecen las alubias, se enfrían con agua y se trocean.

El aliño se hará en la sartén, con un poco de la grasa del confit, una cucharadita de aceite de oliva.

Una vez esté listo el pato, se deshuesa y se corta en trozos. También se pela la naranja y se cortan los gajos.

En una fuente sólo habrá que mezclar los trozos de pato, la patata, los gajos de naranja, las alubias verdes cortadas y el foie también en cachos no muy pequeños. Después se regará con el aliño de la sartén, añadiendo un poco más de aceite de oliva virgen extra y sal a gusto del consumidor.

Si eres de los que te cuesta innovar, siempre puedes optar por una ensalada de arroz con un rosado de la Denominación de Origen Toro o por una ensalada de quesos, ¡acertarás seguro!

Desmitificando el vino de Toro

Lejos queda aquel prejuicio que el vino de Toro “se puede cortar con cuchillo y tenedor”. En los últimos años las cosas han cambiado, y mucho.

Tanto en la Feria Gourmets, que se celebró el pasado mes de abril; como en Alimentaria Castilla y León, que ha tenido lugar esta semana, muchos consumidores han quedado gratamente sorprendidos con las nuevas elaboraciones que se han encontrado.

Vinos más frescos, afrutados, fáciles de beber… En definitiva, más acordes a los gustos actuales del consumidor.

Si bien es cierto que la Tinta de Toro de por sí es una variedad potente y estructurada con una capa colorante alta, el respeto con el que se trabaja el viñedo y una  elaboración cuidada, como la que llevan a cabo las bodegas de la DO Toro, hacen que los finos sean finos y elegantes.

Esta percepción no es sólo resultado de los mensajes que los aficionados al vino nos transmiten; sino también la opinión de especialistas del sector.

jovenes alimentaria

Hace unos días, Carlos González, director de la Guía Peñín, destacó que en Toro “cada vez hay más elaboraciones que destacan por su finura y no tanta madurez” sin perder los aromas varietales de la Tinta de Toro y añadió que ahora el mercado va por ese camino.

Meses atrás en Zamora, en el marco de una de las jornadas Juventud Di-vino Tesoro, tanto enólogos de algunas bodegas de la Denominación de Origen, como periodistas y jóvenes allí presentes abogaron por elaboraciones menos complejas, que también ayudarían a impulsar el consumo de vino.

En la D.O. Toro tenemos la suerte de contar con una gran variabilidad por lo que te animamos, a ti que estás leyendo esto, a probar y sentir la esencia de los vinos que elaboran en la zona, con la mente abierta y una incesante curiosidad por conocer.

Gastronomía en Semana Santa

Es inevitable dedicar un post a la Semana Santa zamorana, una de las más bonitas de España y que, por su singularidad, fue declarada de Interés Turístico Internacional en 1986. Miles de personas acuden cada año a Zamora para disfrutar de procesiones como la del ‘Miserere’ o la ‘Procesión de los Borrachos’.

Religión, cultura y, cómo no, la gastronomía se unen desde el Domingo de Ramos hasta el Domingo de Resurrección. Las torrijas, los buñuelos o las almendras garrapiñadas son algunos de los dulces típicos que se toman en gran parte de la geografía española durante estos días pero si hay algo que caracteriza a la Semana Santa de Zamora son las aceitadas y la ‘Dos y pingada’.

Las aceitadas son unas pastas elaboradas a base de aceite, huevos, azúcar, harina, anís y levadura. Encontraréis la receta en este enlace http://semanasantadezamora.com/aceitadas

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Foto: Espe Saavedra

Pero como no sólo de dulces vive el hombre, qué mejor manera de terminar la Semana Santa que con ‘Dos y pingada’, un plato que sobre todo es típico del Domingo de Resurrección y que da por finalizada la tradición cristiana de no comer carne durante la Cuaresma.

Se trata simplemente de dos huevos fritos acompañados de unos trozos de magra de cerdo, normalmente, pasados por la sartén. Lo habitual es comerlo para desayunar.

El romancero polular zamorano dedica unos versos al ‘Dos y pingada’:

“Ya resucitó el Señor

y repican las campanas.

Prepara el almuerzo, chica,

y fríe dos y pingada”.

*Extraído de ‘La Gaita zamorana: Cantares’, Joaquín del Barco (1899)

Aunque la de Zamora goza de un mayor prestigio a nivel mundial, la Semana Santa de Toro también tiene un encanto especial y fue declarada de Interés Turístico Regional en 2007 valorando, sobre todo, su antigüedad.

Los actos más representativos comienzan el Domingo de Ramos con la Procesión de la Borriquita.

 

Noche de vino y rosas

Cualquier excusa es buena para darse un homenaje,  para agasajar a la persona o personas que quieres. Porque San Valentín no es sólo para compartirlo en pareja, en muchos países, sobre todo en América Latina, el 14 de febrero es una fecha para festejar la amistad.

Celebres lo que celebres, es un pretexto perfecto para abrir un buen vino de Toro… ¿Con una tabla de quesos, con una fondue de chocolate y frutas? Aprovechamos el Día de los Enamorados para ofrecerte un par de recetas muy sencillas con las que triunfarás.

CHULETAS DE CERDO A LA MIEL

Ingredientes:

  • 4 chuletas de cerdo
  • 4 cucharadas de aceite
  • 4 cucharadas de miel
  • 4 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de postre de curry
  • Sal y harina

Elaboración:

Mezclar en un bol o fuente pequeña el aceite, la miel, el zumo de limón y el curry.

Echar sal a las chuletas y ‘rebozarlas’ bien con la mezclas.

Dejar que las chuletas maceren con la mezcla durante unos 15 minutos (darles alguna vuelta de vez en cuando).

Después de un cuarto de hora, pasar las chuletas por la harina y freír.

*De acompañamiento se puede poner arroz, verduras o patatas.

Fuente: De cocinas y recetas

Fuente: De cocinas y recetas

TRUFAS

Ingredientes:

  • 300 gr de chocolate negro para fundir
  • 200 gr de chocolate con leche
  • 100 gr de mantequilla
  • 100 gr de leche condensada
  • 2 cucharadas de postre de café
  • 1 copa de coñac
  • 100 gr de cacao puro en polvo

Elaboración:

Derretir el chocolate al baño maría.

Una vez fundido,  añadir los ingredientes en el orden descrito arriba (mantequilla, leche condensada, café y coñac)

Mezclar todo bien y meter en el frigo

Cuando la masa esté fría, hacer las bolitas o trufas recubriéndolas del cacao en polvo (como si estuviésemos haciendo albóndigas).

Fuente: Diario do Chef

Fuente: Diario do Chef

Armonías con vino de Toro

En nuestro anterior post hablamos de algunos refranes que hacen alusión al vino de Toro, como: “Vino de Toro, medicina para todo”, que para esta nueva entrada hemos transformado en “Vino de Toro, ¡está rico con todo!” con la excusa de ofreceros algunas recetas que armonizan a la perfección con vinos elaborados con Tinta de Toro.

GARBANZOS EN OLLA GITANA

Ingredientes:

  • 250 g de garbanzos de Fuentesaúco
  • 200 g de alubias verdes
  • 300 g de calabaza
  • 150 gr de tomates maduros
  • 2 peras
  • 30 g de almendras tostadas, 1 cucharada de pimentón dulce
  • 50 g de pan
  • 80 g de cebolla, 2 dientes de ajo, agua, azafrán y sal

Elaboración:

Tras haber puesto los garbanzos a remojo, cocerlos durante unos 50 minutos.

Trocear las alubias verdes, la calabaza en trozos grandes, las peras y añadirlo a los garbanzos. Seguir cociendo a fuego lento.

Freír  la cebolla y añadir el pimentón y el tomate picado cuando la cebolla comience a dorarse para que se haga todo junto.

Freír el pan y los ajos.

Picar los ajos, el pan y la cebolla y mezclarlo hasta obtener una pasta fina. Añadir todo a la olla junto al azafrán, echar la sal, cocer durante unos minutos todo a fuego lento y servir.

Fuente: Gastroricote

Fuente: Gastroricote

 

PERDICES CON CHOCOLATE

Ingredientes:

  • 3 perdices
  • 500 g de cebollitas
  • 100 g de chocolate
  • 200 g de pan frito
  • Patatas cocidas
  • Caldo
  • Aceite de oliva, laurel, vinagre, pimienta negra, sal y orégano

Elaboración:

Limpiar las perdices y rehogarlas en una cazuela con un poco de aceite

Añadir el vinagre, el laurel y la pimienta negra y dejar cocer 10 minutos a fuego lento.

Agregar las cebollitas y el orégano, cubrir todo con el caldo y dejar cocer una hora a fuego lento. No usar todo el caldo, dejar un poco para diluir el chocolate después de esos 60 minutos de cocción.

Añadir el chocolate a las perdices y dejar cocer otros 10 minutos.

Para servir: Colocar las perdices sobre los panes fritos, rodearlas con las cebollitas y las patatas cocidas. Echar un poco de salsa por encima.

¡Qué aproveche!