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El ciclo vegetativo de la vid

La brotación de la Tinta de Toro ha comenzado y queríamos aprovechar esta ocasión para contaros cómo se desarrolla el ciclo vegetativo de la vid. Aunque dependiendo de la zona y de la climatología, la época en la que se desarrolla cada una de las fases varía, así se produce el desarrollo de una cepa tras la vendimia:

  1. Reposo Vegetativo

Durante el invierno la viña permanece en una especie de letargo

  1. Desborre

Con la llegada del buen tiempo, comienzan a formarse las yemas de la planta, también conocidos como ‘botones algodonosos’

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  1. Brotación

En primavera, con la subida de temperatura, comienza el periodo de brotación. Primero salen las hojas, después se extienden y a continuación comienzan a salir los primeros racimos visibles.

  1. Floración y cuajado

Aparecen los primeros frutos, uvas pequeñitas del tamaño de un guisante. En Toro esto ocurre a finales de la primavera, aunque, como siempre, depende de la climatología de cada año entre otros factores.

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  1. Envero

Nos adentramos en verano para hablar de la primera etapa de la maduración de la uva, los frutos comienzan a crecer y a cambiar de color: de verde a morado. Una de las fases más bonitas en el viñedo, pues en unas dos semanas es posible contemplar como los racimos se van tiñendo uva por uva, poco a poco…

  1. Maduración

Próxima a la vendimia, la uva se va haciendo más y más grande y acumulando azúcares, que después determinarán el grado alcohólico del vino.

  1. Caída de las hojas después de la vendimia

Existen muchísimos factores que influyen en la maduración de la uva, pero podríamos englobarlos en cuatro grupos:

  • Los factores permanentes, como el suelo, el clima y la variedad de uva
  • Los factores variables, se refieren a las características climáticas de cada añada como la temperatura, las horas de insolación o la humedad
  • Factores modificables. Aquí hablamos del ‘saber hacer’ del viticultor: Las podas, los abonados, tratamientos, etc..
  • Factores accidentales, sobre todo referidos a las inclemencias meteorológicas como las heladas o granizos

La Tinta de Toro, el corazón de una tierra

Si de algo podemos presumir en la Denominación de Origen Toro es de nuestra variedad reina, la Tinta de Toro.

Aunque los estudios revelan que la Tinta de Toro comparte código genético con el tempranillo, lo cierto es que se trata de la perfecta adaptación de una variedad a su entorno y presenta unas características diferenciadoras. Lo que se conoce como una ‘uva noble’: una variedad idónea para elaborar vinos monovarietales, resistente a las condiciones climatológicas adversas y con gran aptitud para el envejecimiento.

Racimo, foto cedida por Javier Cuadrado

La Tinta de Toro se define por tener una piel más gruesa que el resto de las variedades vínicas, que actúa como una potente protectora frente a la oxidación y que aporta gran intensidad de color, una amplia gama aromática y mucha estructura; características propias de un buen vino.

A estas particularidades que hacen de la Tinta de Toro una variedad tan especial hay que añadir la edad de los viñedos, auténticas joyas con más de cien años en muchos casos. Viñedos plantados en vaso, sin injertos o en pie franco, que resistieron el ataque de la filoxera cuando ésta enfermedad llegó a Toro hacia 1892.

Si quieres conocer en profundidad las características ampelográficas de la Tinta de Toro, pincha aquí