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Tiempo de envero en la D.O. Toro

El viñedo toresano se encuentra en estos momentos en uno de los momentos más bonitos del ciclo vegetativo de la vid, el envero. Una época en la que las uvas se van ‘titando’ o ‘pinteando’, es decir, pasan de color verde a morado, el caso de las variedades tintas. En el de las blancas, el color verde va tomando tonalidades más doradas.

El envero marca el inicio de la maduración de las uvas, en la que los azúcares se van acumulando y, por tanto, va aumento el grado alcohólico probable.

tinta de toro

En esta época no se realizan tratamientos en el viñedo, sólo hay que esperar que las condiciones climáticas sean las adecuadas.

A día de hoy, aproximadamente el 80% del viñedo de la Denominación de Origen Toro está enverando, empezó hace unos 12 días para la Tinta de Toro. La Garnacha, por su parte, se desarrolla algo más lenta; mientras que las uvas blancas (Verdejo y Malvasía) comenzaron antes.

Según los veedores del Consejo Regulador de la D.O. Toro, el viñedo de forma generalizada presenta un estado sanitario excepcional, no han detectado problemas de enfermedades como Mildiu o el Oídio. Los racimos son grandes y compactos.

Si no ocurre nada extraño, climatológicamente hablando, en las próximas semanas los técnicos del Consejo Regulador esperan una cosecha de en torno a los 20 millones de kilos y que se comience a recolectar en torno a la tercera semana de septiembre.

El ciclo vegetativo de la vid

La brotación de la Tinta de Toro ha comenzado y queríamos aprovechar esta ocasión para contaros cómo se desarrolla el ciclo vegetativo de la vid. Aunque dependiendo de la zona y de la climatología, la época en la que se desarrolla cada una de las fases varía, así se produce el desarrollo de una cepa tras la vendimia:

  1. Reposo Vegetativo

Durante el invierno la viña permanece en una especie de letargo

  1. Desborre

Con la llegada del buen tiempo, comienzan a formarse las yemas de la planta, también conocidos como ‘botones algodonosos’

brotacion-tintadetoro

  1. Brotación

En primavera, con la subida de temperatura, comienza el periodo de brotación. Primero salen las hojas, después se extienden y a continuación comienzan a salir los primeros racimos visibles.

  1. Floración y cuajado

Aparecen los primeros frutos, uvas pequeñitas del tamaño de un guisante. En Toro esto ocurre a finales de la primavera, aunque, como siempre, depende de la climatología de cada año entre otros factores.

floracion

  1. Envero

Nos adentramos en verano para hablar de la primera etapa de la maduración de la uva, los frutos comienzan a crecer y a cambiar de color: de verde a morado. Una de las fases más bonitas en el viñedo, pues en unas dos semanas es posible contemplar como los racimos se van tiñendo uva por uva, poco a poco…

  1. Maduración

Próxima a la vendimia, la uva se va haciendo más y más grande y acumulando azúcares, que después determinarán el grado alcohólico del vino.

  1. Caída de las hojas después de la vendimia

Existen muchísimos factores que influyen en la maduración de la uva, pero podríamos englobarlos en cuatro grupos:

  • Los factores permanentes, como el suelo, el clima y la variedad de uva
  • Los factores variables, se refieren a las características climáticas de cada añada como la temperatura, las horas de insolación o la humedad
  • Factores modificables. Aquí hablamos del ‘saber hacer’ del viticultor: Las podas, los abonados, tratamientos, etc..
  • Factores accidentales, sobre todo referidos a las inclemencias meteorológicas como las heladas o granizos

La poda de invierno

Una de las labores culturales que el agricultor realiza anualmente es la poda de invierno. Esta poda consiste en suprimir total o parcialmente ciertos órganos de la vid, principalmente pámpanos y sarmientos. La poda reduce la carga o producción de la cepa y el tamaño del sistema vegetativo y altera el equilibrio entre esos dos parámetros para compensarlos.

Algunas de las razones para podar la viña son:

1º- Alargar la vida de la vid.
2º- Asegurar la cosecha de un año para otro.
3º- Modificar su forma, ya que si se les permite crecer libremente como trepadoras, no son manejables. La forma de la viña actual tiene muchas obligaciones, como es la de ajustarla a espalderas de manera que los pasillos entre filas sean accesibles a personas y a maquinaria.
4º- Maximizar la fotosíntesis en función del sistema de conducción, con el fin de obtener uva más equilibrada, etc.

cepa antes de poda

La poda se puede ejecutar, en un principio, durante todo el periodo de reposo vegetativo; es decir, de dos a tres semanas después de la caída de la hoja hasta la última semana que precede al desborre (cuando las yemas son incipientes). Pero este periodo tan amplio está limitado por:

– Las heladas durante las que se evita podar, ya que los sarmientos son entonces quebradizos y los cortes poco limpios y los tejidos expuestos de nuevo al aire muy sensibles al hielo. Además esto favorecería la entrada de hongos de madera como eutipiosis y yesca.

– Los riesgos de heladas primaverales, ya que las podas precoces provocan un desborre más rápido de las yemas conservadas y las exponen a las heladas primaverales; las podas tardías tienen efecto contrario. Hay que tener en cuenta que en Toro hasta principios de mayo pueden producirse heladas primaverales.

– Problemas de mano de obra, en la que la poda se escalona durante un largo periodo a partir de la recolección hasta el desborre.

– También influye si la viña esta en vaso o en espaldera, pues en este segundo caso es más fácilmente mecanizable y se suelen realizar prepodas mecanizadas.

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Teniendo en cuenta estos y otros factores la poda en la Denominación de Origen Toro se suele situar entre diciembre y marzo, teniendo en cuenta que la brotación aquí se suele situar a finales de abril, y debe realizarse siempre antes del desborre o salida de yemas.

Nota: Artículo firmando por Santiago Castro, director técnico del Consejo Regulador de la D.O. Toro

poda en vaso en Toro