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Misión inversa con importadores suizos

A mediados del mes de mayo el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Toro tuvo el placer de recibir a una delegación de importadores y periodistas suizos en misión inversa.

Esta iniciativa supone un cambio de estrategia en la promoción internacional, ya que en lugar de que las bodegas lleven el vino de Toro a las ferias internacionales se ha optado por traer a los distribuidores extranjeros a Toro para que puedan descubrir de primera mano la cultura del vino única que existe en esta región. El objetivo final es conseguir una mayor fidelización de los importadores enamorándolos de la tierra toresana.

Los importadores tuvieron la oportunidad de visitar los principales monumentos históricos de la ciudad zamorana, empapándose de su cultura, gastronomía y patrimonio. También pudieron pasear por viñedos centenarios, para conocer la viticultura toresana, y visitar la Bodega Histórica del vino de Toro y la bodega del Consejo Regulador, donde pudieron degustar de vinos de hace más de 15 años.

Después se organizó un showroom en el que participaron 16 bodegas de la Denominación de Origen para dar a conocer sus productos a los importadores, que cataron los vinos y se interesaron por la elaboración de los mismos. Después del showroom cada uno de los importadores pudo visitar las bodegas que más le habían interesado, para descubrir más de cerca el viñedo, la elaboración y sus vinos.

Felipe Nalda, presidente del Consejo Regulador de la D.O. Toro, se muestra optimista con los resultados de esta iniciativa, que parece que ha tenido buena acogida entre los visitantes. La acción ha sido de gran importancia para la Denominación de Origen ya que Suiza, junto con Alemania, es de los mercados más importantes de vino de Toro.

El Consejo Regulador ha planteado otras dos misiones inversas para este año: una desde  Japón y otra desde Estados Unidos, con la intención de consolidar el vino de Toro en terceros países, pero sin perder de vista el mercado nacional ni el comunitario.

Despedida a Luis Mateos, pilar del vino de Toro

Mediante este comunicado, queremos transmitir nuestro más sentido pésame a la familia, amigos y allegados de Don Luis Mateos, que falleció el pasado 19 de junio a los 97 años de edad.

Luis Mateos ha sido un pilar fundamental del vino de Toro y uno de los pioneros de nuestra Denominación de Origen. Una vida dedicada al vino que recordamos con todo el cariño y respeto que se merece.

Casi un siglo de vida dedicada al vino

Luis Mateos nació en 1920 en Molacillos, pequeño municipio de la provincia de Zamora. Siendo joven se instaló en Toro, en una época en la que los vinos de la región se consideraban demasiado potentes para los gustos del consumidor.

Sin embargo, Mateos supo ver el gran potencial que ofrecía la Tinta de Toro y empezó a embotellar sus vinos 20 años antes que el resto de bodegas de la zona, demostrando con posterioridad el gran potencial de los vinos de Toro para sobrepasar el paso del tiempo, con elegancia y sutileza.

En 1942 fundó su primera bodega y comenzó vendiendo vino a las milicias del campamento de Monte la Reina;  poco a poco fue expandiendo su comercialización a toda España.

En 1998 la bodega Luis Mateos pasó a denominarse Marqués de olivara y a día de hoy la bodega sigue en funcionamiento.

Luis Gutiérrez: “En España todavía hay una imagen del vino como una bebida antigua”

Aprovechando la visita de Luis Gutiérrez al Consejo Regulador de Toro, hemos querido preguntarle acerca de los vinos de la Denominación de Origen, la situación del mercado actual y también sobre su trabajo para Robert Parker en la afamada revista The Wine Advocate.

¿Cómo ve la evolución de los vinos de Toro?

Se va moderando un poco la potencia en los vinos, porque la tienen naturalmente y no hace falta empujarla más. La cuestión aquí es buscar la elegancia.

¿Y cree que se está consiguiendo?

Unos más rápido y otros más despacio, pero en general sí que noto más moderación en el uso de la madera, de la extracción, de la madurez… Se van notando las cosechas, el carácter de cada añada. Es lo que a mí me interesa, que lo que pone en la etiqueta, que el sitio y la añada, se refleje en el vino.

¿Cuál sería para usted la nota de cata ideal para un vino de Toro?

Para mí, en general, un vino que muestra el carácter del sitio, que muestra la uva, la añada… Aquí tiene que haber potencia con rusticidad, que es el estilo propio, y encontrar el equilibrio y la elegancia. El vino debe ser agradable, tener buena acidez, frescor.

Luis Gutiérrez y Rubén Gil, secretario de la D.O. Toro, en la sede del Consejo Regulador

Luis Gutiérrez y Rubén Gil, secretario de la D.O. Toro, en la sede del Consejo Regulador

¿Cuál es la tendencia en el consumidor?

Tenemos tendencia a exagerar. Si antes exagerábamos en madurez, potencia, ahora tenemos el riesgo de irnos al otro extremo y empezar a vendimiar uvas verdes, vinos con poco sabor… El punto es el equilibrio. Al final, cuando haces vinos excesivos, hacia un lado o hacia el otro, no se los bebe la gente. Si son demasiados potentes, porque te tumban, te bebes una copa y dejas la botella a medias; y los otros porque te saben  a poco. Incluso el mismo productor se da cuenta de que cuando encuentre el punto de equilibrio, el vino se bebe mucho mejor. Con lo cual, se vende mejor.

¿Y en el mercado internacional?

Diferenciación, carácter, “bebibilidad”, frescura, equilibrio y vinos de placer. La gente bebe vino por gusto, ya no es como antes que era parte de la alimentación.  Ahora se bebe de otra forma, se bebe menos y mejor. Lo que pasa es que en España es muy preocupante el consumo tan bajísimo, es más o menos la mitad que en los países de nuestro entorno.

Y la pregunta del millón, ¿cómo se puede incentivar ese consumo?

Es la pregunta del millón de dólares y no tiene una respuesta fácil.  Yo creo que lo que nos pasa en España, o en otros países como Chile, es que todavía hay una imagen del vino como bebida antigua, de los abuelos, de vino de mala calidad, que había que ponerle agua o Casera para que fuera bebible porque no eran nada agradables y no estaban limpios.

La gente joven no tiene la mentalidad de que el vino sea una cosa divertida, chula, para ligar o para invitar a tu novia… Pero por ahí fuera sí que está de moda, los jóvenes salen y beben vino. En Argentina, Dinamarca, Estados Unidos, etc. hay un montón de sitios de vino para jóvenes; la gente bebe vino con la comida y sale a beber vinos con los amigos. Eso aquí no lo tenemos y va a venir como parte de la moda cuando los jóvenes se den cuenta de que en otras ciudades, como Singapur o San Francisco, ‘mola’. Además nosotros hacemos todo muy rimbombante, muy encorsetado, muy misterioso. Esto es más fácil, te gusta o no te gusta.

¿Qué piensa de las nuevas elaboraciones orientadas precisamente a incentivar el consumo de vino en los jóvenes?

No creo que sea malo pero tampoco creo que sea el camino. Yo creo que si la gente joven entra, va a entrar por vinos fáciles, pero no por bebidas industriales azucaradas o gasificadas;  sino por vinos amables, que tengan acidez, que se beban bien, que de gusto beberlos, que vayan bien con la comida.

¿Cuál es la parte más emocionante de su trabajo como catador?

Para mí aprender y darte cuenta de lo bonito que es el mundo del vino, de lo complejo que es, de la diversidad que hay. Me gusta mucho el campo y los viñedos, me gusta hablar con la gente; es cuando realmente entiendes lo que es una zona, un tipo de vino es más de lo que hay en la botella, es todo el entorno. Es un contexto cultural, complejo y muy bonito.

El mundo del vino es un mundo generoso, de compartir, de pasarlo bien, de disfrutar. Pero, sobre todo, de compartir, mucho (La mejor botella que tengo no se me ocurre bebérmela en el cuarto de baño para que no me vea nadie). Y descubrir cosas nuevas, bodegas nuevas, gente que está empezando a hacer cosas diferentes, que se están emocionando por descubrir… Ahora estoy aprendiendo muchísimo de Chile y Argentina, que es parte de lo que tengo que hacer, no conocía prácticamente nada y estoy alucinando de lo que aprendo y de lo poquísimo que se sabe del vino; lo amplio que es, lo bonito, lo diverso… Ver que la gente está buscando su camino y no tanto el aplicar fórmulas de ‘como éste ha tenido éxito, vamos a hacer todos lo mismo’. Más no es necesariamente mejor.

¿Y cuál es la parte más complicada?

El ritmo de trabajo que tenemos es un poco infernal porque tengo que escribir de unos 3600 – 4.000 vinos al año. Eso es estar constantemente organizando los viajes, qué vinos vas a probar, dónde los vas a probar, cómo los vas a probar… Hay días que tienes que catar muchos vinos y que poner muchísima atención.

Desde el Consejo Regulador de Toro, agradecemos a Luis Gutiérrez que haya empleado parte de su tiempo para darnos esta visión tan amplia de la situación vinícola actual.

Los presidentes de las DOS hablan del futuro de los Consejos Reguladores

Pascual Herrera, presidente de la D.O. Cigales; Pablo Villar, presidente de la D.O. Rueda, Enrique Pascual, presidente de Ribera del Duero; Misericordia Bello, presidenta de la D.O. Bierzo; Carlos Capilla, director técnico de la D.O. Arribes del Duero y Amancio Moyano, presidente de la D.O. Toro participaron ayer en una mesa redonda donde se habló del futuro de los Consejos Reguladores.

Los asuntos principales que se debatieron fueron, por una parte, el cambio del reglamento en algunas Denominaciones de origen y, por otro, las medidas que se llevan a cabo para tratar de que los jóvenes consuman más vino.

En la actualidad, Ribera, Rueda y Bierzo se encuentran en un periodo de análisis para transformar parte importante de la normativa de los Consejos reguladores, como la admisión de nuevos vinos, distintas variedades o la zonificación de las Denominaciones de Origen.

Por su lado,  la D.O. Toro y Arribes del Duero no descartan que se estudien cambios en el reglamento pero siempre apostando por las singularidades de la zona y por una gran labor de promoción, tal y como explicó Amancio Moyano.

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El tema del divulgar la cultura del vino e incentivar su consumo entre la gente joven volvió a salir a la luz, como uno de los aspectos que más preocupan a los Consejos Reguladores.

Los seis representantes de las seis Denominaciones de origen presentes abogaron por hacer más sencillo el lenguaje para hablar sobre vino y simplificar las normativas para tratar de no causar confusión entre los consumidores.

La mesa redonda de ayer, que fue moderada por el periodista de El Mundo de Castilla y León  y director de La Posada, Fernando Lázaro, se desarrolló en la tercera jornada del curso ‘El vino, un mundo repleto de arte’.

Los vinos de Toro destacan en los Premios Zarcillo

Más de treinta vinos acogidos a la Denominación de Origen Toro han sido galardonados con algún Premio Zarcillo; en concreto un Gran Zarcillo de Oro, 14 Zarcillos de Oro y 17 Zarcillos de Plata.

En esta XVI edición nacional y VIII edición internacional de los premios, un jurado compuesto por más de 70 expertos del sector del vino probaron alrededor de 1.800 vinos procedentes de 407 bodegas de veinte países.

De entre todos los vinos catados los pasados días 29 y 30 de abril, 1 y 2 de mayo el jurado ha decido dar siete Grandes Zarcillos de Oro, 107 Zarcillos de Oro y 169 Zarcillos de Plata.

El certamen Nacional e Internacional de los Premios Zarcillo es convocado cada año por parte de la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León con el fin de incentivar la producción de vinos de calidad, estimular el consumo moderado de vino, dar a conocer al público general la variabilidad de los vinos procedentes de las diferentes zonas vitivinícolas de España y difundir la cultura del vino.

El concurso, nació en 1991 con vocación nacional, pero no fue hasta el año 1999 cuando adquirió una dimensión internacional gracias a la colaboración de la Organización Internacional de la Viña y el Vino. En la actualidad, los Premios Zarcillo están integradon en la Federación Mundial de Grandes Concursos Internacionales de Vinos y Espirituosos (VinoFed).

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Los vinos de Toro entusiasman a importadores holandeses

El holandés en un gran nicho de mercado para los vinos de la Denominación de Origen Toro, así se puso de manifiesto el pasado 1 de junio en La Haya donde el consultor Germán Muñoz ofreció una Master Class sobre los vinos de la región a importadores, principalmente, y sumilleres.

Según Muñoz, “el 90% eran catadores pero la mayoría no conocían Toro. Ven un gran potencial y gusta Toro y su terroir, incluso para los que nunca habían escuchado hablar de él”.

El evento consistió en una Master Class donde se explicaron las particularidades de la D.O. Toro y se cataron vinos genéricos; y después un showrroom con los vinos de las bodegas que quisieron participar en la presentación.

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Vino de Toro y ensaladas, ¿por qué no?

Llega el buen tiempo y las ensaladas se convierten en una parte importante de nuestra dieta. Son muy sanas, refrescan y podemos dejar volar nuestra imaginación hacia la búsqueda de la combinación de nuevos ingredientes.

Los ‘cánones’ del maridaje aconsejan tomarlas con espumosos, rosados, blancos jóvenes o cervezas.  Pero, ¿por qué no con un tinto de Toro?

En este post hemos querido recoger algunas propuestas de ensaladas que podrás tomar con un vino de Toro, aunque es necesario tener en cuenta algunos aspectos:

  • No añadir ingredientes picantes o ajo
  • Evitar el tomate natural si el vino tiene una acidez alta
  • Lo mismo que con el tomate ocurre con el pimiento fresco, en caso de duda es preferible añadir pimiento asado o decantarse por el pimiento amarillo, que tiene un toque dulce
  • Ojo con el vinagre, es mejor aderezarlo con otro tipo de salsas o emplear sólo un aceite de oliva virgen extra

Un vino joven y afrutado puede casar a la perfección con una ensalada de pasta y atún rojo.

Ingredientes:

  1. Pasta cocida (espaguetis o caracoles)
  2. Lomos de atún rojo troceados
  3. Cuatro anchoas conservadas en aceite de oliva virgen extra
  4. Cebolla cortada en trozos pequeños
  5. Aceite de oliva virgen extra
  6. Perejil y sal

La elaboración es muy simple. Tras cocer la pasta al dente,  se echa en la sartén el aceite de oliva para dorar la cebolla. Después se marcan los trocitos de atún rojo. A continuación en una fuente se mezcla la pasta, el atún, la cebolla dorada y las anchoas. Puedes añadir unas hojas de rúcula o canónigos.

La ensalada  se aliñará con sal, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y perejil.  Se toma un poco templada.

Fuente: Hogar útil

Fuente: Hogar útil

Si prefieres la carne, también puedes optar por una ensalada de magret de pato y foie

Ingredientes

  1. Dos muslos de pato confitados
  2. Un trozo de foie (a poder ser micuit)
  3. 150 gr de alubias verdes
  4. Una patata
  5. Una naranja
  6. Un puñado de hojas de lechuga o roble
  7. Sal y aceite de oliva virgen extra

Para hacer esta ensalada primero es necesario meter en el horno sobre una bandeja la patata hecha láminas y encima los muslos de pato (con sal) a 180º durante unos 15 minutos.

Por otro lado se cuecen las alubias, se enfrían con agua y se trocean.

El aliño se hará en la sartén, con un poco de la grasa del confit, una cucharadita de aceite de oliva.

Una vez esté listo el pato, se deshuesa y se corta en trozos. También se pela la naranja y se cortan los gajos.

En una fuente sólo habrá que mezclar los trozos de pato, la patata, los gajos de naranja, las alubias verdes cortadas y el foie también en cachos no muy pequeños. Después se regará con el aliño de la sartén, añadiendo un poco más de aceite de oliva virgen extra y sal a gusto del consumidor.

Si eres de los que te cuesta innovar, siempre puedes optar por una ensalada de arroz con un rosado de la Denominación de Origen Toro o por una ensalada de quesos, ¡acertarás seguro!

El ciclo vegetativo de la vid

La brotación de la Tinta de Toro ha comenzado y queríamos aprovechar esta ocasión para contaros cómo se desarrolla el ciclo vegetativo de la vid. Aunque dependiendo de la zona y de la climatología, la época en la que se desarrolla cada una de las fases varía, así se produce el desarrollo de una cepa tras la vendimia:

  1. Reposo Vegetativo

Durante el invierno la viña permanece en una especie de letargo

  1. Desborre

Con la llegada del buen tiempo, comienzan a formarse las yemas de la planta, también conocidos como ‘botones algodonosos’

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  1. Brotación

En primavera, con la subida de temperatura, comienza el periodo de brotación. Primero salen las hojas, después se extienden y a continuación comienzan a salir los primeros racimos visibles.

  1. Floración y cuajado

Aparecen los primeros frutos, uvas pequeñitas del tamaño de un guisante. En Toro esto ocurre a finales de la primavera, aunque, como siempre, depende de la climatología de cada año entre otros factores.

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  1. Envero

Nos adentramos en verano para hablar de la primera etapa de la maduración de la uva, los frutos comienzan a crecer y a cambiar de color: de verde a morado. Una de las fases más bonitas en el viñedo, pues en unas dos semanas es posible contemplar como los racimos se van tiñendo uva por uva, poco a poco…

  1. Maduración

Próxima a la vendimia, la uva se va haciendo más y más grande y acumulando azúcares, que después determinarán el grado alcohólico del vino.

  1. Caída de las hojas después de la vendimia

Existen muchísimos factores que influyen en la maduración de la uva, pero podríamos englobarlos en cuatro grupos:

  • Los factores permanentes, como el suelo, el clima y la variedad de uva
  • Los factores variables, se refieren a las características climáticas de cada añada como la temperatura, las horas de insolación o la humedad
  • Factores modificables. Aquí hablamos del ‘saber hacer’ del viticultor: Las podas, los abonados, tratamientos, etc..
  • Factores accidentales, sobre todo referidos a las inclemencias meteorológicas como las heladas o granizos

Futuros sumilleres se ‘empapan’ de vino de Toro

Los alumnos del Curso Superior de Sumiller de la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid recibieron el pasado 10 de marzo una clase magistral sobre los vinos de la Denominación de Origen Toro.

Santiago Castro, director técnico del Consejo Regulador, centró sus explicaciones en la geografía, climatología, edafología y viticultura de la D.O. Toro, para después catar algunos vinos con los alumnos.

Santiago

La mayoría de los futuros sumilleres ya conocían los vinos de Toro y tenían una percepción más que positiva. “Soy un incondicional” de los vinos de Toro, comentaba después de la clase uno de los alumnos.

Otra de las alumnas que no tenía mucha experiencia con los vinos de DO zamorana explicó que le habían “sorprendido para bien”, matizó que aunque “son más fuertes que los Ribera a los que estoy acostumbrada, con mucho más color, pero no por ello dejan de ser elegantes y muy interesantes”.

Tras la presentación, las opiniones hacia los vinos de Toro fueron aún más positivas; pues todos coincidieron en que fue muy instructivo sobre todo el estudio de los suelos, para lo que Santiago llevó diferentes muestras.

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“Una de las cosas que más me llamó la atención fue escuchar que el 85% del viñedo de Toro está en vaso, y que posee viñedos muy antiguos que, según nos ha explicado Santiago, en cuestión de viticultura son muy valiosos porque se autorregulan (producen un equilibrio perfecto entre calidad y cantidad”, explicaba una de las alumnas.

Una de las partes ‘polémicas’  de  la materia fue la explicación de la controversia sobre la diferencia entre el tempranillo y la Tinta de Toro. Según los alumnos, es un debate que había salido en varias ocasiones a lo largo del curso. Las dudas se disiparon cuando se les explicó que genéticamente es similar al tempranillo, pero por cuestiones de adaptación al medio durante siglos se puede considerar una variedad autóctona y diferenciada”.

La cata

Los comentarios en general fueron excelentes, en especial para el Gran Reserva.  El aspecto que más gustó fue el catar vinos procedentes de distintos suelos, ya que pudieron comprobar cómo afectan las diversas composiciones al aroma final de vino.

  • Tinto procedente de un suelo arcilloso 2014, 2 meses en barrica: “Nariz un poco cerrada, fruta más escondida, pero en boca más potente, untuoso y tánico.”
  • Tinto procedente de suelo de canto rodado 2014, 2 meses en barrica: “Más mineral, elegante, acidez alta y elegante, no molesta, menos potente en boca.”
  • Tinto de suelo arenoso 2014, 2 meses en barrica: “Más fruta y más expresión de la variedad, más cuerpo, menos acidez.”
  • Rosado de Toro 2014, 85% tinta de toro, 15% garnacha: “Muy alcohólico, pero llevadero. Balsámico, con mucha fresa, y con un post-gusto largo y muy dulce.”
  • Roble 2012: “Le faltaba tiempo de crianza en botella”.
  • Crianza 2011: “ El que más expresaba de todos la variedad Tinta de Toro, ¡juanola pura!
  • Reserva 2009: “El mejor, sin duda, de todos los que probamos. Muy muy elegante, con mucha fruta, poca importancia de la madera, totalmente redondo, una nariz muy equilibrada, un vino con bouquet. En boca, untuoso, largo… ¡riquísimo!”

vinos

 

Queremos dar las gracias a todos los alumnos que nos han brindado sus opiniones para poder elaborar este post.

Maceraciones carbónicas

La maceración carbónica es una técnica de elaboración de vino tradicional cuya particularidad es que los racimos de uva se introducen enteros (sin despalillar ni estrujar) en el depósito para realizar la fermentación alcohólica.

Una vez que los racimos están en el depósito, las uvas que están en la parte de abajo se rompen por el peso y la fermentación comienza de manera espontánea con el mosto que se libera.

En el resto de las uvas que están intactas la fermentación alcohólica se desarrolla en el interior del fruto (fermentación intracelular) de tal manera que el CO2 que se desprende desplaza al oxígeno.

Es muy importante durante la vendimia que las uvas lleguen enteras a la bodega, sin romperse para evitar fermentaciones indeseadas, y que se mantengan en una atmósfera rica en CO2.

Infografía: Acenologia

 

Normalmente los vinos que se obtienen mediante esta técnica de vinificación son vinos con una intensidad aromática bastante alta, afrutados y con un ligero toque de carbónico (burbujas). Sin embargo, suelen tener un periodo de envejecimiento más corto, es decir, es mejor beberlos en el año.

Esta técnica se descubrió por casualidad en los años 30 en la región vinícola francesa de Beaujolais y, aunque no es una vinificación habitual, poco a poco se ha ido expandiendo por otras zonas vitivinícolas del mundo. Incluía la Denominación de Origen Toro.