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Fiesta de la Vendimia en Toro 2018

desfile de carros toro

Del 11 al 14 de octubre se celebra en Toro la tradicional fiesta de la vendimia, con actividades para toda la familia y en la que el vino tendrá un papel protagonista. Recogemos algunas de las actividades más interesantes en este post, aunque el programa completo está disponible en este enlace: Descargar programa

11 de octubre (jueves)

12:00 horas: Inauguración y apertura de la XVIII Edición del Mercado Medieval (que ésta ocasión estará montado en los siguientes lugares: Plaza Colegiata, Calle Mayor, Plaza Mayor, Calle Cerrada, Plaza de Santa Marina y Parque de San Francisco).

14:30 horas: Inauguración de las “Jornadas Gastronómicas” en los diferentes restaurantes de la ciudad.

18:00 horas: Pasacalles Zancudos, Malabaristas, Acróbatas y Bufones.

19:00 horas: Taller de Elaboración de Tiaras para los niños y niñas.

20:30 horas: Pregón Oficial de la Fiesta de la Vendimia a cargo de Félix Pérez, toresano ejemplar y Toño Ortega, toresanísimo de adopción y componentes/fundadores del consagrado grupo de música tradicional “CANDEAL”. A continuación, Brindis Oficial por la nueva campaña y posteriormente gran mini concierto a cargo de la Agrupación Musical de Pulso y Púa “Amigos del Arte” (Rondalla de Toro).

Lugar: Teatro Latorre. Entrada gratuita hasta completar el aforo del teatro.

22:00 horas: Espectáculo de Fuego.

12 de octubre (viernes)

11:00 horas: Apertura del Mercado Medieval, Campamento, Cetrería y Rincón Infantil.

14:00 horas: Vermut-Concierto en Casa Cabildo a cargo del “Cuarteto Leile”.
Lugar: Soportales de Santa Marina.

14:30 horas: II día de “Jornadas Gastronómicas” en los diferentes restaurantes de la ciudad.

18:00 horas: I Cata Popular de Vinos. Dirigida por Carlos Gallego y patrocinada por: Casa Cabildo y Bar LaTinta. Se pondrán a la venta con anterioridad tickets para acceder a la cata en los locales patrocinadores al precio de 5 euros.

19:30 horas: Concierto de la Banda de Música de Níjar (Almería)
Dirigida por: José Mateo Alcaraz
Lugar: Teatro Latorre
Entrada gratuita hasta completar el aforo del teatro.

22:00 horas: Espectáculo de Fuego.

00:00 horas: Disco Móvil de los 80 / 90 a cargo de Alphasonido.
Lugar: Calle Trasalfondiga.

13 de octubre (sábado)

09:00 horas: A partir de ésta hora y hasta las 16:00 horas, XXIII Certamen de Pintura Rápida Vendimia 2018. Las inscripciones se formalizarán en la Oficina de Turismo hasta el inicio del Certamen.

11:00 horas: Apertura del Mercado Medieval, Campamento, Cetrería y Rincón Infantil.

12:00 horas: Pasacalles Zancudos, Malabaristas, Acróbatas y Bufones.

12:30 horas: Cata de Vino Vendimia 2018. Dirigida por Don Carlos Gallego.
Lugar: Liceo del Teatro Latorre.
Organiza: Consejo Regulador D.O Toro.

14:30 horas: III día de “Jornadas Gastronómicas” en los diferentes restaurantes de la ciudad.

16:00 horas: Exposición de cuadros del XXIII Certamen de Pintura Rápida Vendimia 2018.
Lugar: Plaza Mayor (Glorieta).

17:00 horas: Vermut torero, con la actuación del grupo Marc Feel y Alba López.
Lugar: Plazuelica a la sombra del Ayuntamiento.
Organiza: Bar LaTinta

17:30 horas: Fallo del jurado y entrega de premios de los certámenes de pintura rápida, literario y dibujo.
Premios Certamen de Pintura:
1º 1.600€ y estuche de vino
2º 1.000€ y estuche de vino
3º 700€ y estuche de vino

Colabora: Consejo Regulador D.O de Toro
Lugar: Salón de Plenos del Excmo. Ayuntamiento de Toro

18:00 horas: Pasacalles Zancudos, Malabaristas, Acróbatas y Bufones.

18:00 horas: Wine Mixology, coctelería con vino
de Toro. Máximo 50 personas, entrada libre. A cargo de Óscar Diez.
Lugar: Patio Condes de Requena.

18:30 horas: Exhibición y Vuelo de Cetrería.

19:00 horas: IX Concurso Comarcal de vinos caseros “Premios Lagarejo”.
Lugar: Liceo del Teatro Latorre.

20:00 horas: Pasacalles desde la Plaza de Santa Marina y a continuación en la Plaza Mayor VII Festival Nacional de Folclore “Ciudad de Toro” con la participación de los siguientes grupos:
Asociación Cultural Grupo Tío Babú de Toro, Grupo folclórico Maragato Val de San Lorenzo
(León), Coros y danzas Virgen de los Llanos, Llanos del Caudillo (Ciudad Real)
Organiza: Asociación Cultural Tío Babú de Toro.
Patrocina: Excmo. Ayuntamiento de Toro.

22:00 horas: Extraordinaria Noche Flamenca
Solidaria.

14 de octubre (domingo)

11:00 horas: Apertura del Mercado Medieval, Campamento, Cetrería y Rincón Infantil.

12:00 horas: XV Tradicional “Desfile de Carros” engalanados a la antigua usanza con acompañamiento de música y bailes tradicionales.
Recorrido: Plaza de San Francisco, Rejadorada, Calle El Sol, Plaza de Santa Marina (dando la vuelta a la Plaza), Puerta del Mercado y Plaza Mayor.
NOTA: Al concluir el desfile se entregarán los siguientes premios:
· Mejor carro engalanado
· Premio Lagarejo
· Premio a la mejor cesta en las categorías de
infantil y adultos
· Reconocimientos 2018
· Concurso de Escaparates

14:30 horas: IV y último día de “Jornadas Gastronómicas” en los diferentes restaurantes de
la ciudad.

21:30 horas: Espectáculo de Fuego.

22:00 horas: Partimos a Nuevas Invasiones (Wyrdamur).

 

 

Luis Gutiérrez: “En España todavía hay una imagen del vino como una bebida antigua”

Aprovechando la visita de Luis Gutiérrez al Consejo Regulador de Toro, hemos querido preguntarle acerca de los vinos de la Denominación de Origen, la situación del mercado actual y también sobre su trabajo para Robert Parker en la afamada revista The Wine Advocate.

¿Cómo ve la evolución de los vinos de Toro?

Se va moderando un poco la potencia en los vinos, porque la tienen naturalmente y no hace falta empujarla más. La cuestión aquí es buscar la elegancia.

¿Y cree que se está consiguiendo?

Unos más rápido y otros más despacio, pero en general sí que noto más moderación en el uso de la madera, de la extracción, de la madurez… Se van notando las cosechas, el carácter de cada añada. Es lo que a mí me interesa, que lo que pone en la etiqueta, que el sitio y la añada, se refleje en el vino.

¿Cuál sería para usted la nota de cata ideal para un vino de Toro?

Para mí, en general, un vino que muestra el carácter del sitio, que muestra la uva, la añada… Aquí tiene que haber potencia con rusticidad, que es el estilo propio, y encontrar el equilibrio y la elegancia. El vino debe ser agradable, tener buena acidez, frescor.

Luis Gutiérrez y Rubén Gil, secretario de la D.O. Toro, en la sede del Consejo Regulador

Luis Gutiérrez y Rubén Gil, secretario de la D.O. Toro, en la sede del Consejo Regulador

¿Cuál es la tendencia en el consumidor?

Tenemos tendencia a exagerar. Si antes exagerábamos en madurez, potencia, ahora tenemos el riesgo de irnos al otro extremo y empezar a vendimiar uvas verdes, vinos con poco sabor… El punto es el equilibrio. Al final, cuando haces vinos excesivos, hacia un lado o hacia el otro, no se los bebe la gente. Si son demasiados potentes, porque te tumban, te bebes una copa y dejas la botella a medias; y los otros porque te saben  a poco. Incluso el mismo productor se da cuenta de que cuando encuentre el punto de equilibrio, el vino se bebe mucho mejor. Con lo cual, se vende mejor.

¿Y en el mercado internacional?

Diferenciación, carácter, “bebibilidad”, frescura, equilibrio y vinos de placer. La gente bebe vino por gusto, ya no es como antes que era parte de la alimentación.  Ahora se bebe de otra forma, se bebe menos y mejor. Lo que pasa es que en España es muy preocupante el consumo tan bajísimo, es más o menos la mitad que en los países de nuestro entorno.

Y la pregunta del millón, ¿cómo se puede incentivar ese consumo?

Es la pregunta del millón de dólares y no tiene una respuesta fácil.  Yo creo que lo que nos pasa en España, o en otros países como Chile, es que todavía hay una imagen del vino como bebida antigua, de los abuelos, de vino de mala calidad, que había que ponerle agua o Casera para que fuera bebible porque no eran nada agradables y no estaban limpios.

La gente joven no tiene la mentalidad de que el vino sea una cosa divertida, chula, para ligar o para invitar a tu novia… Pero por ahí fuera sí que está de moda, los jóvenes salen y beben vino. En Argentina, Dinamarca, Estados Unidos, etc. hay un montón de sitios de vino para jóvenes; la gente bebe vino con la comida y sale a beber vinos con los amigos. Eso aquí no lo tenemos y va a venir como parte de la moda cuando los jóvenes se den cuenta de que en otras ciudades, como Singapur o San Francisco, ‘mola’. Además nosotros hacemos todo muy rimbombante, muy encorsetado, muy misterioso. Esto es más fácil, te gusta o no te gusta.

¿Qué piensa de las nuevas elaboraciones orientadas precisamente a incentivar el consumo de vino en los jóvenes?

No creo que sea malo pero tampoco creo que sea el camino. Yo creo que si la gente joven entra, va a entrar por vinos fáciles, pero no por bebidas industriales azucaradas o gasificadas;  sino por vinos amables, que tengan acidez, que se beban bien, que de gusto beberlos, que vayan bien con la comida.

¿Cuál es la parte más emocionante de su trabajo como catador?

Para mí aprender y darte cuenta de lo bonito que es el mundo del vino, de lo complejo que es, de la diversidad que hay. Me gusta mucho el campo y los viñedos, me gusta hablar con la gente; es cuando realmente entiendes lo que es una zona, un tipo de vino es más de lo que hay en la botella, es todo el entorno. Es un contexto cultural, complejo y muy bonito.

El mundo del vino es un mundo generoso, de compartir, de pasarlo bien, de disfrutar. Pero, sobre todo, de compartir, mucho (La mejor botella que tengo no se me ocurre bebérmela en el cuarto de baño para que no me vea nadie). Y descubrir cosas nuevas, bodegas nuevas, gente que está empezando a hacer cosas diferentes, que se están emocionando por descubrir… Ahora estoy aprendiendo muchísimo de Chile y Argentina, que es parte de lo que tengo que hacer, no conocía prácticamente nada y estoy alucinando de lo que aprendo y de lo poquísimo que se sabe del vino; lo amplio que es, lo bonito, lo diverso… Ver que la gente está buscando su camino y no tanto el aplicar fórmulas de ‘como éste ha tenido éxito, vamos a hacer todos lo mismo’. Más no es necesariamente mejor.

¿Y cuál es la parte más complicada?

El ritmo de trabajo que tenemos es un poco infernal porque tengo que escribir de unos 3600 – 4.000 vinos al año. Eso es estar constantemente organizando los viajes, qué vinos vas a probar, dónde los vas a probar, cómo los vas a probar… Hay días que tienes que catar muchos vinos y que poner muchísima atención.

Desde el Consejo Regulador de Toro, agradecemos a Luis Gutiérrez que haya empleado parte de su tiempo para darnos esta visión tan amplia de la situación vinícola actual.

Los presidentes de las DOS hablan del futuro de los Consejos Reguladores

Pascual Herrera, presidente de la D.O. Cigales; Pablo Villar, presidente de la D.O. Rueda, Enrique Pascual, presidente de Ribera del Duero; Misericordia Bello, presidenta de la D.O. Bierzo; Carlos Capilla, director técnico de la D.O. Arribes del Duero y Amancio Moyano, presidente de la D.O. Toro participaron ayer en una mesa redonda donde se habló del futuro de los Consejos Reguladores.

Los asuntos principales que se debatieron fueron, por una parte, el cambio del reglamento en algunas Denominaciones de origen y, por otro, las medidas que se llevan a cabo para tratar de que los jóvenes consuman más vino.

En la actualidad, Ribera, Rueda y Bierzo se encuentran en un periodo de análisis para transformar parte importante de la normativa de los Consejos reguladores, como la admisión de nuevos vinos, distintas variedades o la zonificación de las Denominaciones de Origen.

Por su lado,  la D.O. Toro y Arribes del Duero no descartan que se estudien cambios en el reglamento pero siempre apostando por las singularidades de la zona y por una gran labor de promoción, tal y como explicó Amancio Moyano.

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El tema del divulgar la cultura del vino e incentivar su consumo entre la gente joven volvió a salir a la luz, como uno de los aspectos que más preocupan a los Consejos Reguladores.

Los seis representantes de las seis Denominaciones de origen presentes abogaron por hacer más sencillo el lenguaje para hablar sobre vino y simplificar las normativas para tratar de no causar confusión entre los consumidores.

La mesa redonda de ayer, que fue moderada por el periodista de El Mundo de Castilla y León  y director de La Posada, Fernando Lázaro, se desarrolló en la tercera jornada del curso ‘El vino, un mundo repleto de arte’.

El ciclo vegetativo de la vid

La brotación de la Tinta de Toro ha comenzado y queríamos aprovechar esta ocasión para contaros cómo se desarrolla el ciclo vegetativo de la vid. Aunque dependiendo de la zona y de la climatología, la época en la que se desarrolla cada una de las fases varía, así se produce el desarrollo de una cepa tras la vendimia:

  1. Reposo Vegetativo

Durante el invierno la viña permanece en una especie de letargo

  1. Desborre

Con la llegada del buen tiempo, comienzan a formarse las yemas de la planta, también conocidos como ‘botones algodonosos’

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  1. Brotación

En primavera, con la subida de temperatura, comienza el periodo de brotación. Primero salen las hojas, después se extienden y a continuación comienzan a salir los primeros racimos visibles.

  1. Floración y cuajado

Aparecen los primeros frutos, uvas pequeñitas del tamaño de un guisante. En Toro esto ocurre a finales de la primavera, aunque, como siempre, depende de la climatología de cada año entre otros factores.

floracion

  1. Envero

Nos adentramos en verano para hablar de la primera etapa de la maduración de la uva, los frutos comienzan a crecer y a cambiar de color: de verde a morado. Una de las fases más bonitas en el viñedo, pues en unas dos semanas es posible contemplar como los racimos se van tiñendo uva por uva, poco a poco…

  1. Maduración

Próxima a la vendimia, la uva se va haciendo más y más grande y acumulando azúcares, que después determinarán el grado alcohólico del vino.

  1. Caída de las hojas después de la vendimia

Existen muchísimos factores que influyen en la maduración de la uva, pero podríamos englobarlos en cuatro grupos:

  • Los factores permanentes, como el suelo, el clima y la variedad de uva
  • Los factores variables, se refieren a las características climáticas de cada añada como la temperatura, las horas de insolación o la humedad
  • Factores modificables. Aquí hablamos del ‘saber hacer’ del viticultor: Las podas, los abonados, tratamientos, etc..
  • Factores accidentales, sobre todo referidos a las inclemencias meteorológicas como las heladas o granizos

Futuros sumilleres se ‘empapan’ de vino de Toro

Los alumnos del Curso Superior de Sumiller de la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid recibieron el pasado 10 de marzo una clase magistral sobre los vinos de la Denominación de Origen Toro.

Santiago Castro, director técnico del Consejo Regulador, centró sus explicaciones en la geografía, climatología, edafología y viticultura de la D.O. Toro, para después catar algunos vinos con los alumnos.

Santiago

La mayoría de los futuros sumilleres ya conocían los vinos de Toro y tenían una percepción más que positiva. “Soy un incondicional” de los vinos de Toro, comentaba después de la clase uno de los alumnos.

Otra de las alumnas que no tenía mucha experiencia con los vinos de DO zamorana explicó que le habían “sorprendido para bien”, matizó que aunque “son más fuertes que los Ribera a los que estoy acostumbrada, con mucho más color, pero no por ello dejan de ser elegantes y muy interesantes”.

Tras la presentación, las opiniones hacia los vinos de Toro fueron aún más positivas; pues todos coincidieron en que fue muy instructivo sobre todo el estudio de los suelos, para lo que Santiago llevó diferentes muestras.

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“Una de las cosas que más me llamó la atención fue escuchar que el 85% del viñedo de Toro está en vaso, y que posee viñedos muy antiguos que, según nos ha explicado Santiago, en cuestión de viticultura son muy valiosos porque se autorregulan (producen un equilibrio perfecto entre calidad y cantidad”, explicaba una de las alumnas.

Una de las partes ‘polémicas’  de  la materia fue la explicación de la controversia sobre la diferencia entre el tempranillo y la Tinta de Toro. Según los alumnos, es un debate que había salido en varias ocasiones a lo largo del curso. Las dudas se disiparon cuando se les explicó que genéticamente es similar al tempranillo, pero por cuestiones de adaptación al medio durante siglos se puede considerar una variedad autóctona y diferenciada”.

La cata

Los comentarios en general fueron excelentes, en especial para el Gran Reserva.  El aspecto que más gustó fue el catar vinos procedentes de distintos suelos, ya que pudieron comprobar cómo afectan las diversas composiciones al aroma final de vino.

  • Tinto procedente de un suelo arcilloso 2014, 2 meses en barrica: “Nariz un poco cerrada, fruta más escondida, pero en boca más potente, untuoso y tánico.”
  • Tinto procedente de suelo de canto rodado 2014, 2 meses en barrica: “Más mineral, elegante, acidez alta y elegante, no molesta, menos potente en boca.”
  • Tinto de suelo arenoso 2014, 2 meses en barrica: “Más fruta y más expresión de la variedad, más cuerpo, menos acidez.”
  • Rosado de Toro 2014, 85% tinta de toro, 15% garnacha: “Muy alcohólico, pero llevadero. Balsámico, con mucha fresa, y con un post-gusto largo y muy dulce.”
  • Roble 2012: “Le faltaba tiempo de crianza en botella”.
  • Crianza 2011: “ El que más expresaba de todos la variedad Tinta de Toro, ¡juanola pura!
  • Reserva 2009: “El mejor, sin duda, de todos los que probamos. Muy muy elegante, con mucha fruta, poca importancia de la madera, totalmente redondo, una nariz muy equilibrada, un vino con bouquet. En boca, untuoso, largo… ¡riquísimo!”

vinos

 

Queremos dar las gracias a todos los alumnos que nos han brindado sus opiniones para poder elaborar este post.

Maceraciones carbónicas

La maceración carbónica es una técnica de elaboración de vino tradicional cuya particularidad es que los racimos de uva se introducen enteros (sin despalillar ni estrujar) en el depósito para realizar la fermentación alcohólica.

Una vez que los racimos están en el depósito, las uvas que están en la parte de abajo se rompen por el peso y la fermentación comienza de manera espontánea con el mosto que se libera.

En el resto de las uvas que están intactas la fermentación alcohólica se desarrolla en el interior del fruto (fermentación intracelular) de tal manera que el CO2 que se desprende desplaza al oxígeno.

Es muy importante durante la vendimia que las uvas lleguen enteras a la bodega, sin romperse para evitar fermentaciones indeseadas, y que se mantengan en una atmósfera rica en CO2.

Infografía: Acenologia

 

Normalmente los vinos que se obtienen mediante esta técnica de vinificación son vinos con una intensidad aromática bastante alta, afrutados y con un ligero toque de carbónico (burbujas). Sin embargo, suelen tener un periodo de envejecimiento más corto, es decir, es mejor beberlos en el año.

Esta técnica se descubrió por casualidad en los años 30 en la región vinícola francesa de Beaujolais y, aunque no es una vinificación habitual, poco a poco se ha ido expandiendo por otras zonas vitivinícolas del mundo. Incluía la Denominación de Origen Toro.

El etiquetado de los vinos, más información para el consumidor

En muchas ocasiones, surge la duda entre los consumidores sobre la información que aparece en las etiquetas de los vinos, ¿por qué cada una es diferente? A veces, los datos son abundantes, no sólo técnicos, sino que aparecen otro tipo de  referencias a la elaboración, al color, a la temperatura de servicio o a la historia de la bodega. En ocasiones incluso son textos poéticos.

Pero, ¿qué es obligatorio y qué no? Como consumidores tenemos que recibir cierta información obligatoria, si bien es cierto, esta es diferente en cada país e incluso en cada zona de procedencia. Existe una normativa europea que regula el etiquetado de vino y que indica las menciones ineludibles que toda etiqueta debe tener:

  • Categoría del producto: Vino
  • Denominación de Origen o Indicación Geográfica Protegida: Toro
  • Alcohol: Expresado en porcentaje y seguido de “% vol.”
  • País de procedencia: Producto de España
  • Registro embotellador: Normalmente es una mención que comienza por las sigas “RE” seguidas de un código alfanumérico. Esto servirá para conocer si el vino se elabora en la propia bodega o si se trata de un ‘por-para’, es decir, “elaborado y embotellado por x bodega para una persona u otra empresa”.
  • Importador: En caso de que sea un vino elaborado fuera de España o para su exportación.
  • Volumen: Generalmente expresado en ML.
  • La expresión “contiene sulfitos”, en uno o varios idiomas según el caso.
  • Lote: El número de lote estará determinado por el envasador y sirve, junto con el número de la tirilla, para controlar la trazabilidad de un vino. En el caso de que hubiese algún problema con un vino (por ejemplo un defecto del corcho) podremos dar con las botellas afectadas fácilmente.

Además, los cinco primeros requisitos deberán aparecer en el mismo campo visual.

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Existen otras menciones llamadas ‘facultativas’, se aconsejan pero no son obligatorias: Cosecha, variedad o variedades, azúcar residual, nombres tradicionales asociados a una D.O. y el símbolo comunitario, nombres que hagan referencia al método de producción (roble, vendimia tardía, maceración carbónica, etc..), Unidad geográfica menor o mayor a una D.O. que haga referencia a un lugar o a un municipio y el color del vino (tinto, blanco, rosado).

El 13 de diciembre de este mismo año entró en vigor otra normativa europea sobre el etiquetado de cualquier producto alimenticio (incluido el vino) que requiere una mayores exigencias, sobre todo referidas a la especificación de los alérgenos y de los ingredientes. Este nuevo reglamento pretende garantizar el derecho de los consumidores a saber qué están ingiriendo y, entre algunas de las líneas a destacar, está el ‘fin de la letra pequeña’ y la necesidad de tener etiquetas más legibles.

Junto a la etiqueta, toda botella de vino debe incluir el símbolo de reciclado (puede ser en la misma etiqueta o en la cápsula, por ejemplo) y debe ir vestida con la tirilla del Consejo Regulador o IGP a la que pertenece. Cada tirilla tiene un número distinto, que será como el D.N.I de cada botella. En el caso de la Denominación de Origen Toro, las tirillas también categorizan el vino (blanco, tinto, crianza, reserva, gran reserva…) y cambian de color según el caso.

tirilla nueva

 

Más información sobre normativa de etiquetado aquí

La poda de invierno

Una de las labores culturales que el agricultor realiza anualmente es la poda de invierno. Esta poda consiste en suprimir total o parcialmente ciertos órganos de la vid, principalmente pámpanos y sarmientos. La poda reduce la carga o producción de la cepa y el tamaño del sistema vegetativo y altera el equilibrio entre esos dos parámetros para compensarlos.

Algunas de las razones para podar la viña son:

1º- Alargar la vida de la vid.
2º- Asegurar la cosecha de un año para otro.
3º- Modificar su forma, ya que si se les permite crecer libremente como trepadoras, no son manejables. La forma de la viña actual tiene muchas obligaciones, como es la de ajustarla a espalderas de manera que los pasillos entre filas sean accesibles a personas y a maquinaria.
4º- Maximizar la fotosíntesis en función del sistema de conducción, con el fin de obtener uva más equilibrada, etc.

cepa antes de poda

La poda se puede ejecutar, en un principio, durante todo el periodo de reposo vegetativo; es decir, de dos a tres semanas después de la caída de la hoja hasta la última semana que precede al desborre (cuando las yemas son incipientes). Pero este periodo tan amplio está limitado por:

– Las heladas durante las que se evita podar, ya que los sarmientos son entonces quebradizos y los cortes poco limpios y los tejidos expuestos de nuevo al aire muy sensibles al hielo. Además esto favorecería la entrada de hongos de madera como eutipiosis y yesca.

– Los riesgos de heladas primaverales, ya que las podas precoces provocan un desborre más rápido de las yemas conservadas y las exponen a las heladas primaverales; las podas tardías tienen efecto contrario. Hay que tener en cuenta que en Toro hasta principios de mayo pueden producirse heladas primaverales.

– Problemas de mano de obra, en la que la poda se escalona durante un largo periodo a partir de la recolección hasta el desborre.

– También influye si la viña esta en vaso o en espaldera, pues en este segundo caso es más fácilmente mecanizable y se suelen realizar prepodas mecanizadas.

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Teniendo en cuenta estos y otros factores la poda en la Denominación de Origen Toro se suele situar entre diciembre y marzo, teniendo en cuenta que la brotación aquí se suele situar a finales de abril, y debe realizarse siempre antes del desborre o salida de yemas.

Nota: Artículo firmando por Santiago Castro, director técnico del Consejo Regulador de la D.O. Toro

poda en vaso en Toro

La Tinta de Toro, el corazón de una tierra

Si de algo podemos presumir en la Denominación de Origen Toro es de nuestra variedad reina, la Tinta de Toro.

Aunque los estudios revelan que la Tinta de Toro comparte código genético con el tempranillo, lo cierto es que se trata de la perfecta adaptación de una variedad a su entorno y presenta unas características diferenciadoras. Lo que se conoce como una ‘uva noble’: una variedad idónea para elaborar vinos monovarietales, resistente a las condiciones climatológicas adversas y con gran aptitud para el envejecimiento.

Racimo, foto cedida por Javier Cuadrado

La Tinta de Toro se define por tener una piel más gruesa que el resto de las variedades vínicas, que actúa como una potente protectora frente a la oxidación y que aporta gran intensidad de color, una amplia gama aromática y mucha estructura; características propias de un buen vino.

A estas particularidades que hacen de la Tinta de Toro una variedad tan especial hay que añadir la edad de los viñedos, auténticas joyas con más de cien años en muchos casos. Viñedos plantados en vaso, sin injertos o en pie franco, que resistieron el ataque de la filoxera cuando ésta enfermedad llegó a Toro hacia 1892.

Si quieres conocer en profundidad las características ampelográficas de la Tinta de Toro, pincha aquí