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Maceraciones carbónicas

La maceración carbónica es una técnica de elaboración de vino tradicional cuya particularidad es que los racimos de uva se introducen enteros (sin despalillar ni estrujar) en el depósito para realizar la fermentación alcohólica.

Una vez que los racimos están en el depósito, las uvas que están en la parte de abajo se rompen por el peso y la fermentación comienza de manera espontánea con el mosto que se libera.

En el resto de las uvas que están intactas la fermentación alcohólica se desarrolla en el interior del fruto (fermentación intracelular) de tal manera que el CO2 que se desprende desplaza al oxígeno.

Es muy importante durante la vendimia que las uvas lleguen enteras a la bodega, sin romperse para evitar fermentaciones indeseadas, y que se mantengan en una atmósfera rica en CO2.

Infografía: Acenologia

 

Normalmente los vinos que se obtienen mediante esta técnica de vinificación son vinos con una intensidad aromática bastante alta, afrutados y con un ligero toque de carbónico (burbujas). Sin embargo, suelen tener un periodo de envejecimiento más corto, es decir, es mejor beberlos en el año.

Esta técnica se descubrió por casualidad en los años 30 en la región vinícola francesa de Beaujolais y, aunque no es una vinificación habitual, poco a poco se ha ido expandiendo por otras zonas vitivinícolas del mundo. Incluía la Denominación de Origen Toro.

Noche de vino y rosas

Cualquier excusa es buena para darse un homenaje,  para agasajar a la persona o personas que quieres. Porque San Valentín no es sólo para compartirlo en pareja, en muchos países, sobre todo en América Latina, el 14 de febrero es una fecha para festejar la amistad.

Celebres lo que celebres, es un pretexto perfecto para abrir un buen vino de Toro… ¿Con una tabla de quesos, con una fondue de chocolate y frutas? Aprovechamos el Día de los Enamorados para ofrecerte un par de recetas muy sencillas con las que triunfarás.

CHULETAS DE CERDO A LA MIEL

Ingredientes:

  • 4 chuletas de cerdo
  • 4 cucharadas de aceite
  • 4 cucharadas de miel
  • 4 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de postre de curry
  • Sal y harina

Elaboración:

Mezclar en un bol o fuente pequeña el aceite, la miel, el zumo de limón y el curry.

Echar sal a las chuletas y ‘rebozarlas’ bien con la mezclas.

Dejar que las chuletas maceren con la mezcla durante unos 15 minutos (darles alguna vuelta de vez en cuando).

Después de un cuarto de hora, pasar las chuletas por la harina y freír.

*De acompañamiento se puede poner arroz, verduras o patatas.

Fuente: De cocinas y recetas

Fuente: De cocinas y recetas

TRUFAS

Ingredientes:

  • 300 gr de chocolate negro para fundir
  • 200 gr de chocolate con leche
  • 100 gr de mantequilla
  • 100 gr de leche condensada
  • 2 cucharadas de postre de café
  • 1 copa de coñac
  • 100 gr de cacao puro en polvo

Elaboración:

Derretir el chocolate al baño maría.

Una vez fundido,  añadir los ingredientes en el orden descrito arriba (mantequilla, leche condensada, café y coñac)

Mezclar todo bien y meter en el frigo

Cuando la masa esté fría, hacer las bolitas o trufas recubriéndolas del cacao en polvo (como si estuviésemos haciendo albóndigas).

Fuente: Diario do Chef

Fuente: Diario do Chef