La Ruta del Vino de Toro presenta su imagen corporativa

Ayer se presentó en el Palacio Condes de Requena de Toro la Imagen corporativa de la Ruta del Vino de Toro, con el apoyo del Excmo. Ayto de Toro y su Alcalde Tomás del Bién, la presidenta de la Diputación de Zamora, Mayte Martin y su vicepresidente, Jose Luis Prieto, el Presidente del Grupo de Acción local Torguvi, Sergio del Teso; la Diputación de Valladolid con su presidente Jesús Julio Carnero y el vicepresidente Víctor Alonso Monge , el Presidente de la Dirección General de Turismo, Javier Ramírez Utrilla y  Presidente del Consejo regulador de Toro, Felipe Nalda.

Junto al logotipo también se presentó la página web (www.rutavinotoro.com), donde se irán recogiendo las diferentes experiencias, paquetes turísticos y eventos que los socios de la Ruta del Vino irán configurando.

A través de un imagotipo circular, se pretenden transmitir experiencias redondas que dejen huella, como dice el slogan. La huella del vino, la huella de las personas que recorren nuestros paisajes. Un logotipo que expresa el carácter de Toro, un carácter de unión, que invite al enoturista a querer compartir sus experiencias, con amigos, familia, incluso otras personas del mundo… etc.

Un estilo gráfico basado en la huella, el rastro, el fluir del trazo escrito a mano, el fluir de un río…. Un color rojo granate, que nos recuerda al vino, una potencia visual llamativa donde queda visualmente enmarcado de donde somos y la ruta que representamos…. La Ruta del Vino de Toro.

En la página web que está en desarrollo de contenidos, se ha querido dar cabida a los pilares principales sobre los que se seguirá desarrollando la misma. Una web dinámica, moderna, adaptada a las necesidades de la Ruta y de los socios.

En ella se irán creando y colgando diferentes eventos, en los que participaran obviamente los socios, rutas gastronómicas, concursos de tapas, paquetes turísticos conjuntos con visitas a bodegas, hoteles o spa… entre otras muchas actividades.

-Experiencias: Se irán incluyendo las actividades que como Ruta del Vino se irán desarrollando.

-Tradición y Vanguardia en el mundo del vino. Patrimonio Vegetal ancestral, las viñas, y patrimonio cultural.

-Socios. Detalle de la página web de los socios, Bodegas, Restaurantes, ayuntamientos, hoteles,

-Torguvi: que ha financiado este proyecto web.

-Noticias.

También dispondrá de mapas con geoposicionamiento de todos los establecimientos, enlaces a sus web y redes sociales.

La Ruta del Vino de Toro se crea con la intención de vincular el mundo del vino de Toro, con la historia, el patrimonio, la tradición, la modernidad, la gastronomía…entre otros. Y nace por la inquietud de pequeñas y medianas empresas, que tienen un fin común y una necesidad de asociarse, creando una Ruta del Vino conjunta que aúne los esfuerzos individuales.

Con la Ruta del Vino de Toro se quieren crear experiencias, personales, únicas, con lugares atractivos, singulares, bodegas visitables, hoteles y alojamientos con encanto, restaurantes con personalidad propia, gastronomía de calidad, tradicional y moderna, turismo en Familia, en pareja, individual o en grupos….

Todo ello rodeado de un paraje inigualable y vertebrado por un mismo río, el Duero. Una ruta creada para dejar huella, una huella común de la que ya formamos parte ya varios socios y a la que seguro sumaremos muchos más.

El comercio on-line y la agenda europea centran la Asamblea General de otoño de CECRV

CECRV celebró el viernes 27 de octubre su segunda Asamblea General del año, a la que acudieron 63 representantes de 40 Denominaciones de origen, de las 54 que forman parte de la organización.

La reunión del máximo órgano de gobierno de la Asociación que representa a las Denominaciones de Origen de vino de nuestro país se celebró en el Castillo de Peñafiel (Valladolid) para conocer la realidad vitivinícola de una de las principales D.O. de nuestro país.

La primera parte de la reunión se centró en repasar la creciente actividad y colaboración mantenida en lo que va de año entre CECRV y la Administración General del Estado, especialmente el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (MAPAMA), así como con otras organizaciones sectoriales, como la Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE).

En el caso del MAPAMA, se destacó especialmente el apoyo del departamento, y en especial de la Subdirección General de Calidad Diferenciada y Agricultura Ecológica, a la organización, lo que redunda en beneficio de las DD.OO. y que cristaliza en acciones concretas a través del convenio que CECRV mantiene con el Ministerio.

Una de dichas acciones es la apuesta de MAPAMA y CECRV por proporcionar mayor conocimiento a las denominaciones de origen de vino y a sus bodegas inscritas sobre comercio on-line, como una de las vías con mayor potencial presente y futuro para contribuir a la comercialización de los vinos con D.O. La Conferencia y el Ministerio organizan el día 14 de noviembre en Madrid “VyCO: Vino y Comercio Online”, una jornada que, de la mano de destacados profesionales y de las principales plataformas de e-commerce, servirá para concienciar a las DD.OO. y a sus bodegas de la importancia de apostar por esta vía de comercialización.

La segunda parte del encuentro quedó focalizada en la agenda europea de la organización, en la que se trabaja coordinadamente con la European Federation of Origin Wines (EFOW), que representa ante las instituciones de la Unión Europea a CECRV y a las organizaciones que engloban a las DD.OO. en Francia, Italia y Portugal.

Así, las casi 40 denominaciones de origen de nuestro país que se dieron cita en la Asamblea General abordaron y perfilaron la estrategia a seguir para defender los intereses de sus operadores en asuntos sectoriales muy relevantes para la protección normativa de las DD.OO. a nivel europeo, como el proceso de simplificación de la normativa vitivinícola europea emprendido por la Comisión Europea en los últimos dos años, los mecanismos de protección de las DD.OO. en las negociaciones comerciales internacionales que la Unión Europea mantiene con diferentes países y bloques de terceros países o la reforma de la Política Agraria Común post-2020.

Por último, la Asamblea supuso también una constatación del nivel de implicación de CECRV a nivel europeo, que se traducirá entre otras cosas en la participación de una amplísima delegación española en el I Congreso de Denominaciones de Origen de la Unión Europea organizado por EFOW en Bruselas, los días 21 y 22 de noviembre, al que asistirán casi una veintena de DD.OO. de nuestro país.

 

Mariano García: “Los vinos de Toro son hoy vinos que emocionan”

Unos días antes de ser pregonero de la Fiesta de la Vendimia de Toro, hablamos con el bodeguero Mariano García sobre sus sentimientos hacia la D.O. Toro, las particularidades de los vinos, el pasado, el futuro y su experiencia en la zona que cumple dos décadas.

¿Qué significa para usted ser pregonero de la Fiesta de la Vendimia de Toro?

Una gran satisfacción por la confianza que siempre he tenido en el potencial de Toro para elaborar grandes vinos. Además, coinciden los 30 años de la Denominación de Origen y los 20 de la primera añada de nuestro vino San Román.

Es gratificante comprobar como en estos años se consolidan los proyectos familiares en Tudela de Duero, Mauro, y Toro, San Román, al mismo tiempo que ponemos un pie en Ribera del Duero con nuestra tercera bodega: Garmón Continental.

Viñedo viejo y diversidad de suelos

¿Qué tiene de especial esta zona?, ¿cuáles son sus mayores valores?

Es una tierra generosa por sus gentes y viñedos, donde los vinos derrochan intensidad, fruta y carácter, con una regularidad mantenida en el nivel de calidad de las añadas difícil de conseguir en otras regiones.

En Toro converge el potencial de unos viñedos en vaso maduros de bajos rendimientos con una rica diversidad de tipos de suelo según municipios. La dureza del clima y un moderado estrés hídrico hace que la cepa sufra, las raíces profundicen y los vinos adquieran una equilibrada concentración de aromas y taninos.

¿Por qué decidió comenzar un proyecto aquí?

Para diversificar nuestro desarrollo en Castilla y León decidimos apostar por otro lado del tablero en unos años en que Ribera del Duero ya empezaba a ser muy conocida. En los 90, Toro era todavía una gran desconocida.  Una comarca tradicional con pocas bodegas elaboradoras y sin el reconocimiento y la valoración del mercado. Salía mucha uva fuera de la D. O y arrastraba el sambenito de la rusticidad.

Compré viñedos viejos e intenté aportar una visión diferente en el manejo de la viña y la bodega. Tenía claro el potencial del suelo y la variedad para hacer vinos más frescos, distinguidos y actuales.

 

¿Cómo fueron los comienzos?, ¿cómo ha cambiado la D.O. desde entonces?

En 1997 cuando elaboramos la primera añada en Toro había dos cooperativas y seis bodegas. Hoy son 63. A partir del año 2000 con la llegada de inversores, nuevas marcas y grupos procedentes de Rioja, Ribera y Francia en su mayoría, se produjo el gran boom y Toro se convirtió en territorio de acogida.

Ese puede ser el cambio cuantitativo más evidente, pero el salto cualitativo no ha sido menor con una evolución hacia la calidad, la diferenciación y la conservación del patrimonio vitícola.

¿Qué tal le han tratado durante todos estos años?

Desde el principio me he sentido muy bien acogido y no he encontrado ninguna traba para desarrollar un proyecto como San Román, con 14 personas trabajando actualmente, 100 ha de viñedo propio y 300.000 botellas comercializadas en más de 50 países.

La autenticidad de la D.O. Toro

¿Cuál es su percepción de los vinos de Toro en la actualidad?

Gracias a ese gran salto cualitativo, los vinos de Toro son hoy vinos que emocionan. En función de la filosofía de cada elaborador, cada vino encuentra su lugar en el mercado. Fuera de España son apreciados y valorados con menos prejuicios que en el ámbito nacional.  

Hay que conjugar el potencial de lo autóctono con una innovación respetuosa que reivindique la originalidad de nuestros terruños como base de la complejidad de nuestros vinos. Y cuidar el buen entendimiento entre bodegas y viticultores.

¿Qué futuro le vaticina a la D.O. y qué desearía?

Si queremos calidad y personalidad, por costes y rendimientos, la D.O debe enfocarse hacia vinos con valor añadido. Personalmente apuesto por la inclusión de otras variedades y por no olvidarnos de los blancos.

Las estrategias de comunicación y promoción deben ayudar a que los vinos de Toro se conozcan más y mejor tanto dentro como fuera de España.

92 vinos de la D.O. Toro, seleccionados para el Salón de los Mejores Vinos de España

Guía Peñín ha convocado únicamente a los vinos valorados con 90 o más puntos en la recién publicada edición 2018

Un total de 92 vinos de 46 bodegas de la D.O. Toro ha sido convocado para participar en la próxima edición del Salón Guía Peñín de los Mejores Vinos de España, un encuentro único que mostrará al sector nacional e internacional el gran valor del vino español y, en particular, de esta Denominación de Origen.

La XVIII edición del Salón mantiene su apuesta por la calidad y la segmentación seleccionando solo aquellos vinos que han obtenido 90 o más puntos en la Guía Peñín de los Vinos de España 2018, de entre las más de 11.500 referencias catadas para esta edición del manual.

La segmentación será la clave del Salón que ofrecerá a los profesionales la disposición de bodegas según la puntuación de sus vinos: Vinos del Podio (de 95 a 100 puntos), Vinos Únicos (93 y 94 puntos) y Vinos Excelentes (de 90 a 92 puntos).

Nueva sede y nuevo horario

Guía Peñín cambia de escenario y se traslada al pabellón 2 de IFEMA de Madrid, un espacio que permitirá la segmentación de bodegas por categorías y el aumento del aforo de visitantes. Además, amplía su duración: el lunes 23 de octubre, los asistentes podrán acceder desde las 12.00 hasta las 20.00 horas, ininterrumpidamente, y, el martes 24, abrirá de 11.00 a 15.00 horas.

El XVIII Salón de los Mejores Vinos mantendrá el formato de mesa de cata profesional, imagen unificada de bodegas y asistencia de profesionales nacionales e internacionales de perfil comprador y prescriptor.

 

 

Ferrán Centelles escribe sobre los vinos de Toro

Hace unos días se publicó un artículo escrito por el sumiller español Ferrán Centelles, quien colabora con la crítica y Master of Wine inglesa Jancis Robinson, sobre los vinos de Toro: Su historia, evolución e impresiones actuales.

Ante la imposibilidad de compartir el artículo completo (la revista es sólo para suscriptores), hemos querido resumir y traducir algunos fragmentos del artículo que esperamos sean de vuestro interés.

Ferrán Centelles comienza hablando de la historia de la Denominación de Origen, que este año celebra su 30 aniversario, y de la importancia de los vinos de Toro durante la Edad Media. Hace referencia al escrito del Rey Alfonso IX de León “tengo un Toro que me da vino y un León que lo bebe”, del que ya hemos hablado en nuestras redes sociales en numerosas ocasiones.

Centelles también recalca que en 1913 ya había y documento oficinal del Departamento de Agricultura en el que se mencionaba la Denominación (¡gracias por recordar este dato!); aunque el reconocimiento murió con la Guerra Civil.

Con respecto a los viñedos, el sumiller pone en valor que hoy en día aproximadamente el 60% están plantados en pie franco debido a que los suelos arenosos previenen el ataque de la filoxera. Estos suelos, sin embargo, se combinan con distintos porcentajes de arcilla, caliza y canto rodado.

El 80% del viñedo de Toro está plantando en vaso, 1.200 de las 5.500 Ha. de la superficie plantada son cepas de más de 50 años, aunque también existen cepas de más de un siglo. Esto significa que los rendimientos son de los más bajos de España, unos 3.500 kg/Ha.

Ferrán explica que las características descritas anteriormente favorecen un potencial de la uva muy alto y una gran concentración. Reconoce que esperaba algunos desequilibrios en los vinos debido a la alta graduación y concentración, pero finalmente se encontró con que la mayoría de los vinos han sabido expresar una gran carga frutal.

Una de las puntualizaciones que nos han resultado interesantes es que el sumiller explica que los vinos de Toro le han obligado a dar lo mejor de él como catador, ya que la Toro  es una Denominación de Origen con identidad propia y todos los vinos comparten un hilo conductor basado en lo explicado anteriormente.

La mayoría de los productores, dice Centelles, aplican técnicas de micro-oxigenación para suavizar los taninos, también están reduciendo el tiempo de maceración de la piel durante la fermentación para buscar más suavidad.

Tras unas breves explicaciones sobre las variedades de uva de la región, Ferrán destaca algunos vinos que se han sorprendido por su relación calidad – precio, por la presencia de la Garnacha y por supuesto por su calidad.

Termina el sumiller agradeciendo la colaboración del equipo del Consejo Regulador de Toro y en especial del director técnico, Santiago Castro, quien le acompañó durante la cata de más de 50 vinos.

Misión inversa con importadores suizos

A mediados del mes de mayo el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Toro tuvo el placer de recibir a una delegación de importadores y periodistas suizos en misión inversa.

Esta iniciativa supone un cambio de estrategia en la promoción internacional, ya que en lugar de que las bodegas lleven el vino de Toro a las ferias internacionales se ha optado por traer a los distribuidores extranjeros a Toro para que puedan descubrir de primera mano la cultura del vino única que existe en esta región. El objetivo final es conseguir una mayor fidelización de los importadores enamorándolos de la tierra toresana.

Los importadores tuvieron la oportunidad de visitar los principales monumentos históricos de la ciudad zamorana, empapándose de su cultura, gastronomía y patrimonio. También pudieron pasear por viñedos centenarios, para conocer la viticultura toresana, y visitar la Bodega Histórica del vino de Toro y la bodega del Consejo Regulador, donde pudieron degustar de vinos de hace más de 15 años.

Después se organizó un showroom en el que participaron 16 bodegas de la Denominación de Origen para dar a conocer sus productos a los importadores, que cataron los vinos y se interesaron por la elaboración de los mismos. Después del showroom cada uno de los importadores pudo visitar las bodegas que más le habían interesado, para descubrir más de cerca el viñedo, la elaboración y sus vinos.

Felipe Nalda, presidente del Consejo Regulador de la D.O. Toro, se muestra optimista con los resultados de esta iniciativa, que parece que ha tenido buena acogida entre los visitantes. La acción ha sido de gran importancia para la Denominación de Origen ya que Suiza, junto con Alemania, es de los mercados más importantes de vino de Toro.

El Consejo Regulador ha planteado otras dos misiones inversas para este año: una desde  Japón y otra desde Estados Unidos, con la intención de consolidar el vino de Toro en terceros países, pero sin perder de vista el mercado nacional ni el comunitario.

Vintorock: Un 30 aniversario a ritmo de rock

Los próximos días 23 y 24 de junio se celebrará en el campo de fútbol municipal de Toro el festival de música rock y punk Vintorock. El festival ha sido organizado con el apoyo del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Toro como  parte de las actividades de su 30 aniversario y con la colaboración del Ayuntamiento de la ciudad zamorana.

Vintorock presenta un cartel atractivo con la participación de grupos muy potentes del panorama del rock español e internacional, como los italianos Talco, el grupo sevillano de rap metal Narco y Boikot, uno de los grupos de punk más notorios en el panorama nacional.

La organización espera que el Vintorock se convierta en el festival más importante de este verano en Castilla y León, ya que nace con vocación de continuidad y con la intención de consolidarse como un referente tanto mundial para los amantes del rock alternativo.

El cartel del día viernes 23, coincidiendo con la noche de San Juan, está formado por:

  • Cruce de Caminos
  • Sons of Aguirre
  • Sinaia
  • Free City
  • Porco Bravo
  • Desakato
  • Porretas
  • Def Con Dos

El sábado 24 empezará con una sesión vermú en la Plaza Mayor de Toro a cargo de Poncho-k y Puraposse y después continuará en el campo de fútbol con:

  • A mamarla!
  • El Ultimo Ke Zierre
  • Los Gatillazo
  • Narco
  • Boikot
  • Talco

Al ser un festival de dos días, se habilitará una zona de acampada para aquellos que deseen asistir a todos los conciertos. El bono de acampada más la entrada al festival los días cuesta 30€, aunque también es posible comprar las entradas por separado, todo a través de la página oficial del evento a la que puedes acceder pinchando aquí.

Despedida a Luis Mateos, pilar del vino de Toro

Mediante este comunicado, queremos transmitir nuestro más sentido pésame a la familia, amigos y allegados de Don Luis Mateos, que falleció el pasado 19 de junio a los 97 años de edad.

Luis Mateos ha sido un pilar fundamental del vino de Toro y uno de los pioneros de nuestra Denominación de Origen. Una vida dedicada al vino que recordamos con todo el cariño y respeto que se merece.

Casi un siglo de vida dedicada al vino

Luis Mateos nació en 1920 en Molacillos, pequeño municipio de la provincia de Zamora. Siendo joven se instaló en Toro, en una época en la que los vinos de la región se consideraban demasiado potentes para los gustos del consumidor.

Sin embargo, Mateos supo ver el gran potencial que ofrecía la Tinta de Toro y empezó a embotellar sus vinos 20 años antes que el resto de bodegas de la zona, demostrando con posterioridad el gran potencial de los vinos de Toro para sobrepasar el paso del tiempo, con elegancia y sutileza.

En 1942 fundó su primera bodega y comenzó vendiendo vino a las milicias del campamento de Monte la Reina;  poco a poco fue expandiendo su comercialización a toda España.

En 1998 la bodega Luis Mateos pasó a denominarse Marqués de olivara y a día de hoy la bodega sigue en funcionamiento.

Toro, una Denominación de Origen con vocación exportadora

Recientemente se han publicado los datos del informe anual sobre el mercado de los vinos con Denominaciones de Origen de Castilla y León para el 2016, elaborado por Nielsen, y que fue presentado el 17 de mayo por la Consejería de Agricultura de la Junta de Castilla y León.

Dicho informe trae buenas noticias para la D.O. Toro, al consolidarla como la Denominación de Origen de Castilla y León que destina al mercado exterior un mayor porcentaje de su producción, es decir, la denominación de origen con mayor “vocación exportadora”.

Durante el pasado año 2016 el conjunto de bodegas de la D.O. Toro destinaron el 36% de su producción a la exportación, lo que ha supuesto un 35% del total del valor de comercialización de sus vinos.

La mayor parte de los vinos exportados son tintos, y los destinos con mayor demanda son Estados Unidos, Alemania, Suiza, Holanda, Bélgica, China, Reino Unido, Dinamarca, México y Francia. Las previsiones futuras de Nielsen destacan a Estados Unidos y China como los destinos más importantes a tener en cuenta los años siguientes.

El 64% de la producción restante de la D.O. Toro se destina al mercado nacional, principalmente a las zonas de Madrid y centro, aunque sus ventas están bastante equilibradas por todo el territorio español.

Otra buena noticia que el informe deja para el vino de Toro es un aumento en su cuota de mercado, lo que sitúa a la D.O Toro en la cuarta por volumen de ventas de vinos con Denominaciones de Origen de Castilla y León. Si hablamos de tintos, la cuota de D.O Toro es aún mayor, situándose la tercera de las Denominaciones de Origen de Castilla y León.

Además, la cuota general en el mercado del vino tranquilo del conjunto de D.D.O.O. de Castilla y León ha alcanzado el 24,3%, un máximo histórico que consolida a los vinos castellanos y leoneses en el panorama nacional. Este aumento se debe principalmente al incremento en las ventas de tres Denominaciones de Origen: Toro, Ribera del Duero y Bierzo.

Oscar Díez, creador de ‘wine-mixology’… y toresano

¿Cómo surgió la idea de elaborar cócteles con vino?

La verdad es que ha sido una trayectoria muy lógica, la idea no surge,  evoluciona con el tiempo. Crecí en los negocios de bar y restauración familiares, viendo cocinar a mi madre con infinidad de vinos, aprendiendo de mi padre a servir los grandes Tintos de Toro, o por ejemplo, ayudando a mi manera a mi padre a preparar las míticas limonadas de las Fuentes de Vino en la antigua Plaza De Toros de Toro. La lógica hace que al evolucionar e interesarme por la coctelería y su historia, me de cuenta que los vinos son el ingrediente más antiguo de la coctelería, de ellos parten las primeras mezclas.

Tengo que agradecer a la DO Toro, y que apoyaran una propuesta y ser así  la primera Denominación de Origen en estar presentes en un Congreso Internacional de Coctelería como fueron “Mix and Shake” o “Fibar” o recientemente en la Seminci, que hacen más fácil compartir y comunicar wine-mixology con Vinos de Toro.

¿Por qué con vino de Toro, qué le aporta a los cócteles?

Los vinos de Toro, concretamente elaborados con Tinta de Toro y en el caso de los jóvenes, aportan frescura en forma de fruta fresca, naturaleza viva, aromas verdaderos. Aunque si usamos vinos con barrica o incluso grandes reservas, lograremos gran complejidad, contundencia y una explosión controlada de sabores, a la temperatura deseada, jugando con una amplia gama de notas. Notas que mezcladas razonadamente crean otra manera de disfrutar el vino. Por no hablar de la cantidad de polifenoles y antioxidantes naturales que aportan a nuestra mezcla.

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¿Desde cuándo se elaboran combinados con los vinos de la zona?

Es sabido y hay datos del gran historiador toresano, José Navarro Talegón, que en la edad media en las bodegas toresanas se “arreglaban” los vinos estropeados. Se pagaban unos impuestos u otros más bajos por litros de vino, los estropeados pagaban menos. Incluso se hablaba del arte de “arreglar” o “remostar” vinos picados.

Muy apreciadas eran los llamados vinos de hierbas o Hipocrás, a base de mezclas de vino tinto, agua, miel y especias; o vinos Clarea a base de tinto y blancos, su intención era primero la de suavizar los duros vinos de la época y segundo conservar el vino.  Más bien eran considerados alimento. El Cardenal Cisneros (1436-1517) hacía llegar vino de Toro a Toledo, que mezclaba con uvas pasas majadas y reposadas durante la noche para desayunar a la mañana siguiente. No nos olvidemos de las famosas lías maceradas en agua para conseguir un refresco con sabor a vino. Historias, mezclas, anécdotas y leyendas hay muchas, que afirman que el vino antes de disfrutarlo solo, se consumía mezclado.

En líneas generales, ¿son más apetecibles los cócteles con vino tinto o con blanco? ¿Por qué?

Los cócteles y en este caso los cócteles con vino, son como la música, hay una mezcla para cada momento. Así, a priori, los blancos que podemos por lógica pensar en recetas más frescas y hacía las frutas blancas o amarillas, los podemos especiar con canelas, hinojos, usar un verdejo para una base de Bloody Mary o  incluso elaborar cócteles calientes con blancos. De igual manera que los vinos tintos se nos antojan más cálidos, especiados, podemos disfrutarlos muy fríos.

Recientemente ha estado en el Basque Culinary Center impartiendo a los alumnos del Máster de Coctelería Moderna un curso de wine-mixology, ¿qué destacaría?

Si, es el tercer año que colaboro en el BCC, en el primer curso reglado universitario de coctelería y ser docente es un honor y más representando a mi tierra, la DO Toro y poder explicar y compartir que somos pioneros en redescubrir la coctelería con vino a la que denomino ‘wine-mixology’.

Lo que me llama la atención, es la sorpresa de un reducido número de inquietos y preparadísimos alumnos seleccionados por estrictos criterios, muy abiertos y receptivos, que en cuanto les explicas e introduces en el vino y sus mezclas, de inmediato se apasionan y comienzan a compartir sus ideas, destapando algo desconocido y tabú hasta hace bien poco, como son las mezclas con Vinos Tintos. Ha sido muy gratificante y aprovechando los medios técnicos e instalaciones del BCC, se pueden hacer maravillas.

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¿Cree que ‘wine-mixology’ es una buena forma de acercar el vino a los jóvenes, por qué?

Así es, ‘wine-mixology’ pretende acercar el vino a los jóvenes (y no tan jóvenes), de una manera responsable, llamando su atención en forma de vistosos cócteles, presentaciones atrevidas, maridajes arriesgados, combinaciones de baja graduación alcohólica y mezclas muy saludables.

El vino ha sido durante los últimos años una bebida muy seria, parece que ahora se quiere transformar esa imagen con packings, botellas y etiquetas de vino muy modernas, incluso vinos pre-mezclados como sangrías y vinos aromatizados o incluso vermuts. El porqué es muy sencillo, a los jóvenes nos gusta romper las reglas, rompamos la clásica manera de disfrutar del vino.

Óscar Díez es bartender y director de ‘wine-mixology’, así como brand ambassador de Ginabelle Gin. Hostelero de nacimiento, fue ganador de varios premios de coctelería nacional y en la actualidad es ponente en distintos congresos de Vino y Coctelería Internacional como Tales of the Cocktail,  Fibar, Mix And Shake, Prowine, BBC Good Show Food, etc.

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